かんたんごはん

さわらの酢じめ焼き

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お酢でしめた焼き魚レシピです。お酢の効果で、冷めてもしっとりやわらかくいただけますよ。

おさかなマイスター　豊洲水産市場仲卸
藤田真央さん

1.さわらの切り身にたっぷり塩をふり、塩じめする。１５分ほどおいたら塩を洗い流す。

切り身は血合いが鮮やかなピンク色のものが新鮮。

塩をふることで臭みと余分な水分が抜け、酢に入れたとき身が崩れるのを防ぐ。

2.米酢と砂糖をバットに入れ混ぜ合わせておく。みょうがは縦半分に切りさっとゆがき、(１)のさわらと一緒に合わせ酢につける。

米酢、穀物酢などお好みのものでＯＫ。すし酢の場合は砂糖を加えなくてもよい。

切り身にはペーパータオルなどをかぶせると、少ない酢でも全体に行き渡る。

3.(２)のさわらを１０分ほどつけたら取り出し、水けをふきとる。

つけ過ぎると酸っぱくなる。切り身の厚さによってつけ時間は変わるが、目安は身の表面が白っぽくなったら取り出す。

4.よく熱したフライパンで(３)のさわらを皮目から焼く。パリッと香ばしく仕上げるため、強火で両面焼き色がつくまで焼く。

油をひかなくても酢の効果で身がつきにくい。

5.(２)のみょうがの水けをふき取り、さわらに添えて完成。