かんたんごはん

鶏から揚げのレモン煮

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さわやかなレモンあん仕立ての鶏のから揚げです。加熱すると縮んでかたくなってしまう肉も、繊維をつぶしたり、切り込みを入れたりすることで、やわらかく食べやすくなります。

料理研究家
川上文代さん

＜レモンあん＞

1.鶏むね肉は皮を取り、ラップの上から麺棒でたたいて繊維をつぶす。筋を切るように両面に切り込みを入れてから２ｃｍ角に切る。

繊維をつぶしたり、切り込みを入れることで食べやすく、味も入りやすくなり、火の通りも早い。

2.ボウルに（１）を入れ、酒、みりん、しょうゆ、しょうがを加えてよくもみ込む。水分がなくなったら、かたくり粉を加えて全体を混ぜる。

鶏肉が調味料の水分を含みやわらかい食感になる。含んだ水分が逃げないように最後にかたくり粉を加える。

3.フライパンに１ｃｍ高さの油を１８０℃に熱し、（２）を片面１～２分間ずつ揚げ焼きにする。ペーパータオルに取り出して余分な油をきる。

後で煮込むので中までしっかり火を通さなくてもよい。表面がきつね色になるぐらいまで。

4.あんを作る。鍋に水、しょうゆ、酒、はちみつ、かたくり粉を入れて混ぜ、火にかける。あんが透明になるまで混ぜながら、しっかり火を通す。（３）とレモンを加えて弱火で２～３分間煮たらできあがり。