かんたんごはん
- 2020年7月21日
鶏肉と根菜の西京漬け焼き
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お弁当のおかずにもなる“漬け”レシピ！西京みそは甘味があり、風味豊かな味わいになります。ほかのみそを使う場合は、みその量を控え砂糖を足すなどしてみてください。豚肉や魚なども、みそとよく合います。
材料２人分
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鶏もも肉
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１枚（２５０ｇ）
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さつまいも
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３０ｇ
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にんじん
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３０ｇ
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塩
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小さじ１/２
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ごま油
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小さじ２
＜Ａ＞
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西京みそ
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１００ｇ
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みりん
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大さじ３
つくり方
1.さつまいもとにんじんはこすり洗いをする。皮つきのまま、さつまいもは輪切り、にんじんは１ｃｍ弱のななめ切りにする。さつまいもは水にさらしアクを取って水けをふき取る。
2.鶏もも肉の分厚い部分は切るなどして平らにする。皮目にフォークで数か所穴を開け、塩をふる。５分おき、水けをふき取る。
塩をふることで臭みが取れ余分な水分も抜け、味がしみ込みやすくなる。
3.＜Ａ＞の材料をジッパー付きの保存袋に入れ混ぜ合わせる。(１)の野菜と(２)の肉を入れ、全体がなじむようにもみこむ。室温の場合３０分。冷蔵庫の場合は１時間ほどおくと味がしみ込む。
西京みそは甘みがあり、風味よく仕上がる。ほかのみそを使う場合は、量を控えて砂糖を足してもＯＫ。
冷蔵庫で３日ほど保存可能。つける時間が長いと味が濃くなるのでおすすめは一晩。
4.(３)の肉と野菜の表面のみそをふき取る。
5.フライパンにごま油を熱し、(４)の肉と野菜を弱火で４分焼く。肉は皮目から。焼き色がついたらひっくり返しさらに３～４分ほど焼き 完全に火を通し完成。先に野菜に火が通るので様子を見て取り出す。
脂が多く出てきたら、ペーパータオルで吸い取る。
こげやすいので弱火でじっくり焼く。
