いわしとたまねぎのマスタード煮

つくり方

1.いわしは頭と内臓を取り、お腹の血合いの部分をこすって洗う。

臭みのもとになる血と脂をしっかり洗う。

2.紙タオルなどで、水けをよくふき取る。

3.鍋にいわしを並べ、酢と水（いわしが完全にかぶる量）を入れて中火にかける。

鍋は大きすぎず、いわしがちょうどよく収まるサイズのものを使う。

酢を入れてゆでることで、いわしの臭みが取れる。いわしの皮が完全にはがれないよう、あまり沸騰させないようにする。

4.湯が沸いたら、ゆで汁を捨てる。

5.たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。

6.いわしの入った鍋にたまねぎ、粒マスタード、酒、しょうゆ、酢、すりおろしたしょうがを入れる。

たまねぎから水分が出るので煮汁は、少なめでよい。

いわしの下にたまねぎを敷くように入れ、いわしが鍋に直接触れないようにする。

7.落としぶたをして中火にかける。

落としぶたにクッキングシートを使うと、いわしを傷つけない。

8.鍋をときどき揺すり、煮汁をいわしにまわしながら、煮汁が８～９割方なくなるまで煮る。