重ね豚の角煮

つくり方

1.豚ヒレ肉は繊維に対して垂直に５ｍｍ～１ｃｍ幅に切る。全体にかたくり粉をまぶす。

バラ肉ではなく、やわらかく噛み切りやすいヒレ肉を使う。

かたくり粉が接着剤がわりになる。また、つるんとした食感になり、食べやすくなる。

2.(１)をまな板に並べラップの上から麺棒で叩いて繊維をつぶす。３枚重ねて３ｃｍほどの厚さにし、再びラップの上から叩いて肉同士をくっつけて、ひとつずつ手で形を整える。

繊維をつぶすとさらにやわらかい食感に。

3.フライパンにごま油を熱し、(２)の両面を焼く。

ヒレ肉は淡白なので最初にごま油で焼いてコクを加える。

4.(３)にみりん、酒、しょうゆ、だし汁を加えて弱火で１０分間、ときどきひっくり返しながら煮る。アクが出たら取り除く。

肉を重ねているので隙間からも火が通り、味もしみこみやすい。

5.皿に盛り、好みで塩ゆでしたいんげんを飾り、煮汁をかける。