しっとりサーモンの彩りソース

つくり方

1. 1.セロリは筋を取り、５ｍｍ角に切る。トマトはヘタを取り５ｍｍ角に切る。

   小さく切って食べやすく！

2. 2.ディルは粗く刻む。サーモンに塩、こしょうをし、刻んだディルとオリーブ油をまぶす。

   ディルの他にもパセリやバジルなどお好みのハーブを使ってもＯＫ。

   オリーブ油をまぶすことでコクが増し、しっとりとした食感に。

3. 3.耐熱の密閉袋に入れ、７５℃のお湯に沈めて片面３～４分間ずつつける。

   鍋肌にふつふつと小さな泡ができるぐらいが７５℃の目安。沸騰したお湯で調理すると身がかたくなりパサついた食感に。

4. 4.ソースを作る。鍋にオリーブ油を熱し、(１)のセロリを炒める。しんなりしたら、トマト、白ワイン、水、顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）、塩、こしょうを加えて煮込む。セロリがやわらかくなったら水溶きかたくり粉を加えて煮立たせる。

   最初に炒めることでうまみが凝縮され、香ばしさも増す。

   ソースにとろみをつけるとサーモンとよく絡み、食べやすくなる。

5. 5.皿に(４)のソースを敷き、(３)のサーモンを崩れないように取り出してのせる。

   すぐに食べない場合は、粗熱をとって冷蔵庫に入れて保存。