鶏肉とじゃがいものオイル煮

つくり方

1.鶏肉の余分な脂肪は取り除く。下味の塩・砂糖・こしょうを混ぜておき、鶏肉にかける。全体をなじませるようにしてすりこませたら保存袋に入れ、ローズマリー・ローリエも一緒に入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩ねかせる。

一晩つけこむことで、鶏肉にしっかりと下味がつく。

2.じゃがいもは皮付きのまま半分に切る。

3.(１)の鶏肉は、水分を紙タオルでふきとる。

水分をふきとることでうまみを閉じ込め、味をしみこみやすくする。

4.鍋に(３)とローリエ、薄皮がついたままのにんにくを入れ、すき間にじゃがいもを入れる。ローズマリーは焦げやすいので取り除く。

じゃがいもは皮付きのまま入れることで、煮崩れを防ぐ。

5.サラダ油を注ぎ、肉の間に油がいきわたるようにし、強めの中火にかける。

肉の間に油をいきわたらせることで、焦げ付きを防ぐ。

6.油が全体にまわり、煮立ってきたら落としぶたをし、弱火でふたをして１０分煮る。１０分たったら肉とじゃがいもの上下を返して更に１０分煮る。これをもう一度繰り返す。あわせて３０分煮込んだら、あら熱をとる。

鶏肉を煮込んだスープは、鶏のエキスが入っているので野菜の蒸し煮にも活用できる。

7.仕上げにグリル（強火）かオーブントースターで、鶏肉とじゃがいもの表面がカリカリになるまで焼く。

仕上げに表面を焼くことで、香ばしく仕上がる。

8.お好みで、レモンとベビーリーフを添えたら出来上がり。