さつまいもと豚の梅煮

つくり方

1.さつまいもはピーラーで縞状に皮をむき、１ｃｍ幅の輪切りにし、大きければ食べやすい大きさにする。切ったさつまいもは水に１０分間ほどさらす。

皮を少し残しておくと煮崩れしにくい。余裕があれば面取りをすると口当たりも滑らかに。

2.豚肉に酒をもみこんで１０分間ほどおく。

酒をもみこんでおくと肉がやわらかくなりうまみも増す。

3.鍋に水けを切った(１)を入れて、水をひたひたに加える。中火で１０分間、やわらかくなるまでゆでる。

さつまいもを先にゆでておくことで味付けをするときに短時間で味がしみこむ。

4.ゆで汁を鍋底から２ｃｍぐらい残して捨て、梅干しを手でちぎりながら入れる。しょうゆをまわしいれ、豚肉をかぶせるように広げて並べる。ふたをして５分間ほど煮る。

梅干しは種ごと入れる。複雑なうまみが出るのでだしを入れなくてもおいしく仕上がる。

5.肉に火が通ったら、さつまいもが崩れないように全体をそっと混ぜて完成。