もち麦入りピーマンの卵焼き

つくり方

1.ボウルに卵を割りほぐし、はちみつ・塩・水を入れよく混ぜる。

2.ピーマンは種ごとあらみじん切りにする。

ピーマンは種も入れることで、もち麦とあわせてプチプチとした食感を味わう。

3.(１)の１/４量を別にとっておく。

卵焼きの仕上げに巻くときに使う。

4.もち麦はたっぷりの湯で１８分間ゆで、水でさっと洗い、水気を切ったものを使う。(１)の３/４量にゆでたもち麦を入れ、混ぜ合わせる。

食物繊維がたっぷり入ったもち麦を入れることで、栄養価アップ。

5.卵焼き器を強めの中火にかけてサラダ油をなじませ、(４)を流し入れてゆっくりとかき混ぜる。火が通ってきたら向こう側に寄せてひとまとめにする。

6.手前側にもう一度サラダ油をなじませ、(３)を流し入れ、奥から手前側に半回転させて巻く。

最後に一度巻くだけなので、失敗しづらい。