厚揚げマーボー

つくり方

1.しょうが・長ねぎ・豆鼓はすべて粗いみじん切りにする。

豆鼓がなければ、八丁みそ（小さじ２）で代用可。

2.厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きし、２センチ角に切る。

3.ポリ袋にかたくり粉と厚揚げを入れて、全体にまぶす。

かたくり粉をまぶすことで、厚揚げにやわらかさが出て、全体に少しだけトロミがつく。まぶすのは炒める直前にする。

4.フライパンに油をひき、中火にかける。

5.少し油が温まったら豆板醤と花椒を入れる。

高い温度で炒め始めるとすぐ焦げてしまうので、低い温度から炒め始める。

豆板醤と花椒は加熱することで香りが出るので、バチバチと弾けるまで炒める。

6.豆鼓、しょうが、長ねぎを加え、長ねぎがしんなりするまで炒める。

この状態で、冷蔵庫で５日、冷凍で３週間、保存可能。
チャーハンやナス炒めなどに使える。

7.長ねぎがしんなりしてきたら、豚ひき肉を加えて炒める。

8.肉の色が変わり表面に火が入ったら、厚揚げ、酒を加え、２分ほど、ときどき大きく返しながら炒める。

9.オイスターソースで味付けして完成。