ベトナム風 鶏肉のサラダ

つくり方

1.鍋に水をいれ、酒を加えたら鶏肉をいれて火にかけ、鶏もも肉の臭みを抑える。沸騰したら弱めの中火で５分ほど煮る。

水から鶏もも肉をいれることでしっとりと柔らかく仕上がる。

2.(１)の火を止め、ふたをして鍋の中であら熱をとる。あら熱がとれたら鶏もも肉をペーパータオルの上に取り出し、手で食べやすい大きさにさく。

鶏肉は、むね肉やささみでもおいしく仕上がる。

3.たまねぎは薄切りに、にんじんは細切りに、キャベツは千切りにする。

野菜の長さや幅をそろえると食感がよくなる。

4.(３)の野菜をボウルにあわせ、水に５分ほどさらした後、水けを切り、さらにペーパータオルで水けをふきとる。

野菜を水にさらすことでぱりっとした食感に仕上がる。

5.ドレッシングを作る。ボウルに、ナンプラー、レモン汁、白すりごま、砂糖、ごま油、みじん切りにしたにんにく、小口切りにした赤とうがらしをよく混ぜる。

ナンプラーがなければ、塩分濃度が一緒のうす口しょうゆでも代用できる。

6.ボウルに(２)と(４)、(５)を加えて混ぜ合わせたら器に盛り、お好みで香菜やミントを飾ったら完成。