イカのファルシ

つくり方

1.するめいかはワタ、軟骨、くちばしを取り除き、ゲソの部分は吸盤を取り、包丁で細かく刻む。

2.パプリカは５ｍｍ角に切る。イタリアンパセリは粗く刻む。

3.フライパンにオリーブ油を熱し、(２)のパプリカを炒め、塩少々で味付けをする。

時間をかけてじっくり炒め、甘みを引き出す。

4.ボウルに豚ひき肉、(１)のゲソ、(３)、イタリアンパセリ、溶き卵を加え、塩・こしょうをし、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

5.いかの胴体に(４)を詰めていく。所々にオリーブを埋め込む。

隙間ができないように指で押し込みながら。

6.中身が出ないように竹串２本使って口を閉じる。

7.フライパンにオリーブ油を熱し(６)の表面に焼き色をつける。

あとで煮込むので表面を焼くだけでよい。

8.(７)にみじん切りにしたにんにく、カットトマト、オレンジジュース、ローリエを加えてふたをし、１５分間煮込む。途中ひっくり返す。

9.火を止め、粗熱が取れたらいかを取り出し、輪切りにする。

10.残ったソースをざるでこして皿に敷き、(９)を盛り付ける。