皮むきいらず！簡単 “栗（くり）ジャム” レシピ 赤曽部麗子さん直伝！

秋の味覚「栗（くり）」でジャム作りはいかがですか？
「栗」といえば、栗ご飯や渋皮煮が定番ですが、皮をむいたり、渋皮を取ったり、栗仕事は何かと大変だと思っている方も多いのでは？
そこで今回は、旬の果物を使って200種類以上のジャムを作ってきた果物の魔術師・赤曽部麗子さんに、皮むきいらずで簡単にできる“栗ジャム”の作り方を教えていただきました。

【栗ジャム】
＜材料＞（出来上がりの分量：約480ml）
・栗…500g（正味）
・グラニュー糖…300g
・水…250ml
・水（追加分）…50ml
・バニラビーンズ…3cm
・ブランデー…小さじ1/2

＜作り方＞
（1）鍋に、水洗いした栗とたっぷりの水を入れ、中火で40分ほど、柔らかくなるまでゆでる
（2）ゆでた栗を半分に切って、中身をスプーンですくい、500g分を用意する
（3）鍋に、（2）の栗、グラニュー糖、水を入れて、火をかけずによく混ぜる
（4）中火にかけ、煮立ってきたら、アクと残った渋皮を取り除く
（5）10分ほどたったら火を止めて、（4）をフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする
（6）（5）を鍋に戻し、追加の水（50ml）と、ブランデー、バニラビーンズを入れて、火をかけずによく混ぜる
（7）弱火にかけ、（6）がプクプク煮え上がってきたら火を止める
（8）熱いままの栗ジャムを、煮沸消毒をした瓶に、容量の9割ほど入れてふたを閉め、1分したらフタを緩めて脱気をする
（9）鍋に瓶の肩までお湯を張り、10～15分煮沸消毒をしたら、ふたの本締めをする
※やけどをしないように、ゴム手袋、ふきんなどを準備しましょう。

【モンブラン風バケット】
＜材料＞
・栗ジャム
・マスカルポーネチーズ
・バケット

＜作り方＞
バゲットにマスカルポーネをぬり、その上に栗ジャムを乗せたらできあがり！

【マロンラテ】
＜材料＞
・栗ジャム
・牛乳
・生クリーム　（お好みで）
・シナモン（お好みで）

＜作り方＞
カップに栗ジャムを入れて、温かい牛乳で溶かしながら混ぜ合わせる
お好みで、生クリームやシナモンを添えてできあがり！