野菜ソムリエプロAtsushiさんがレシピ伝授 冷たい夏野菜スープで夏を乗り切る！

夏バテ気味で食欲がない…という人も多いのでは？　
そこで、冷たくて栄養満点のスープはいかがでしょうか。旬の夏野菜にある食材をプラスすると、栄養もうまみもアップ！野菜ソムリエプロのAtsushiさんが数あるレパートリーの中からとっておきレシピを教えてくれました。組み合わせる食材にご注目ください！

＜材料＞（1人分）
赤パプリカ・・・1/2個 
ミニトマト・・・5個
クリームチーズ ・・・50g
コンソメ（顆粒）・・・小さじ2
無調整豆乳・・・150ml
アーモンド・・・10粒
氷・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ1

＜作り方＞
（1） パプリカは、種をつけたまま1/2に切る。ミニトマトはへたをとる。
（2）すべての食材をミキサーに入れ、なめらかになるまで、かくはんする。
（3）  器に盛り、 オリーブオイルを上からかける。お好みでパセリやディルなど緑のハーブを飾る。

＜材料＞（1人分）
ズッキーニ・・・1/2本（50g）
むき枝豆（茹でる）・・・40g
クリームチーズ ・・・50g
無糖ヨーグルト・・・30g
くるみ（お好きなナッツ類）・・・10粒
顆粒コンソメ・・・小さじ2
無調整豆乳・・・150ml
氷・・・少々
オリーブオイル・・・小さじ1

＜作り方＞
（1）ズッキーニは半分にカットし、枝豆は茹でてさやから出しておく。
（2）すべての食材をミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。
（3）器に盛り、 オリーブオイルをたらしたら枝豆を飾る。

＜材料＞（1人分）
ミニトマト・・・6個
きゅうり・・・1/2本
ピーマン・・・1個
玉ねぎ（小）・・・1/4個（40g）
らっきょう（甘酢づけ）・・・6粒
しらす・・・20g
塩こうじ・・・小さじ2
オリーブオイル・・・小さじ1
水・・・50ml
塩・・・少々
ブラックペッパー・・・適量

＜作り方＞
（1）すべての野菜を粗みじん切りにする。
（2）ボウルに（1）と調味料 、水 を加え和える。
（3）冷蔵庫で15 分ほど冷やすと、野菜から水分が出てスープ状になる。
（4） 器に盛り、しらすをのせたら完成。

Atsushiさん
食材からどんな栄養効果が期待できるかというと・・・
●パプリカ、ズッキーニにはβカロテン　トマトにはリコピン、枝豆にはイソフラボン、これら全てに含まれるビタミンCといった抗酸化成分は、紫外線を浴びるこの時期過剰になる「活性酸素」を除去する効果が期待できます。
●クリームチーズやヨーグルトは発酵食品なので、食物繊維が豊富な夏野菜とナッツ類と合わせることで腸活になりますよ。
●豆乳は、たんぱく質が豊富。低糖質、低脂質の食材です。