田崎真也さんと行く！神奈川・小田原の恵みを味わい尽くす“美食旅”

ワインソムリエの田崎真也さんと、その土地ならではの恵みやお酒を味わい尽くし、究極の食卓をご提案する、“くらしり流　美食旅”。

舞台は、相模湾に面する神奈川県小田原市。日本三大深海湾の一つとも言われる相模湾は、深さによってさまざまな魚が生息し、小田原漁港には、年間約300種類もの魚が水揚げされています。

大の釣り好き、田崎さんおすすめの“幻の魚”・オニカサゴで作る絶品料理に、ミネラル分豊富な地下水でつくる小田原のかまぼこを使ったオシャレな1品など、田崎さんならではの視点で味わう“小田原の美食旅”へ、どうぞご一緒に！

＜材料＞
オニカサゴ・・・1尾
フサカサゴ・・・1尾
アヤメカサゴ・・・1尾　　
※カサゴがなければキンメダイでも。（頭付きなど骨があるとダシがよく出ます)
レモン・ライム・・・各1個分
日本酒・・・180ml
レモン汁・・・20ml
ハイビスカスティー・・・適量
ジュニパーベリー・・・小さじ1杯ほど
※ジュニパーベリーとはねずの実のことで、お酒のジンの原料です。
塩・・・適量
エキストラバージンオリーブ油・・・適量

＜作り方＞
（1）カサゴの下処理をする（うろこをとってひれをカットし、内臓をとる）
（2）日本酒1合（180ml）とレモン汁を鍋に入れて火にかける　
そこに、ハイビスカスティー（適量）を入れる
（3）沸いてきたらカサゴを入れ、沸騰したら弱火にして、スライスしたレモンとライムを入れる
（4）ジュニパーベリー（なければ、こしょうやお酒のジンを振りかけてもOK）と塩を入れ、ふたをして火を通す
（5）火が通ったら皿に盛って、エキストラバージンオリーブ油をたっぷりかけてできあがり

第三のソースになるお酒は…
合うお酒：スパークリングの日本酒、ロゼのスパークリングワイン
※お酒が飲めない方は、ハイビスカスティーがおすすめ！

＜材料＞
生ハム・・・12枚（3ミリほどに切ったかまぼこと同じくらいの大きさ）
かまぼこ・・・16枚（3ミリほどに切ったもの）
クリームチーズ・・・適量
黒こしょう・・・少々

＜作り方＞
（1）3ミリほどに切ったかまぼこの上に、クリームチーズを塗るように乗せ、もう一枚のかまぼこではさむ
（2）（1）の両面を生ハムではさむ
※順番は、生ハム・かまぼこ・クリームチーズ・かまぼこ・生ハム
（3）分量分をすべてはさんだら、粗く潰した黒こしょうを乗せてできあがり
（口の中に入れたあと、最後にこしょうをかじると、最高です！）

第三のソースになるお酒は…
合うお酒：ジントニック（前菜として食べる場合におすすめ）、純米吟醸（メイン料理後のつまみとして食べる場合におすすめ）
※お酒が飲めない方は、牛乳を使った飲み物や、ヨーグルトジュース、バナナジュースなどがおすすめ！