「東京うど」をサラダやステーキで！ 浜内千波さんの簡単レシピ

東京の伝統野菜の一つ『東京うど』。白い茎と葉はみずみずしくやわらかで、上品な味わい。昔から高級料亭などでも季節の味として好まれる貴重な食材です。
しかし、食べ方や調理法があまり知られていないため、なかなか手に取ってもらえないのが産地のお悩みでした。そこで今回、料理研究家の浜内千波さんに、誰でも簡単に作れる絶品レシピを考えてもらいました！

●うどとフルーツのサラダ
＜材料＞（２～３人分）
・うど　 　　　　　　　  200ｇ
・酢　　　　　　　　　　小さじ1/2弱
・デコポンなど春の果物　1個（150ｇ）
※柑橘類やいちご・キウイフルーツなどでもおいしくいただけます
・オリーブオイル　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　小さじ1/2弱
・黒こしょう　　　　　　適量
・粉チーズ　　　　　　　大さじ1

＜作り方＞
（1）うどは皮をこすり洗いし、斜め薄切りにして酢をまぶす
（2）デコポンを食べやすい大きさに切る
（3）うどにオリーブオイルを混ぜ込み、デコポン・塩・黒こしょうを混ぜて器に盛り、粉チーズを振りかける

●うどステーキと肉ロール
＜材料＞(2人分)
・うど　　　　　　　　200ｇ
・酢　　　　　　　　　小さじ1
・豚肩ロ―ス薄切り　　4枚
・オリーブオイル　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　   少々
・片栗粉　　　　　　　少々

【タルタルソース】
・うど　　　　　　　　50ｇ
※ステーキと肉ロールで余った部分
・マヨネーズ　　　　　50ｇ
・塩　　　　　　　　　小さじ1/2
・粒マスタード　　　　小さじ1
・砂糖　　　　　　　　小さじ1
・黒こしょう　　　　　少々

＜作り方＞
（1）うどの半分を斜め1cm幅に大ぶりに切り、酢をまぶす
（2）残りのうども、斜めに切ったあと細切りにして、酢をまぶす
（3）豚肉をまな板の上に広げ、塩こしょうをして、細切りにしたうどを巻く
巻き終わったらしっかり握り、肉のつなぎ目に片栗粉を少々つける
（4）フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れて1と3を焼く
※肉が厚い場合はフタをすると火が通りやすくなります
※うどは生でも食べられます。ステーキはお好みの焼き加減でお召し上がりください
（5）タルタルソース用の調味料を全て混ぜ合わせる
（6）うどの細い部分は小口切りに。葉の部分はみじん切りにして5と混ぜ合わせる