「お弁当にピッタリレシピ」
- 2024年1月12日
ひるまえほっとでは、お弁当にふさわしいレシピを色々とご紹介してきましたが、今回は、視聴者の方からご好評いたいただいたものを、アンコールでお送りします。
作ってくださったのは、藤井恵さん、まんぼママさん、きじまりゅうたさん このお三方！
新学期が始まって、お弁当のレシピに悩んだりしていませんか？定番のおにぎりと卵焼きに一工夫、さらにスープまでご紹介。
＜教えていただいた先生＞
料理研究家・管理栄養士 藤井 恵（ふじい・めぐみ）さん
娘さん2人のお弁当を15年間作り続け、身近な材料で簡単においしく作れるレシピが人気を集めています。
さけのごまみそマヨネーズおにぎり
＜材料＞（2個分）
・さけの中骨（缶詰） … 1/2缶分（85g）
・温かいごはん … 200～250g
・焼きのり（全型） … 1枚（半分に切る。長方形2枚分）
・みそ … 小さじ1
・マヨネーズ … 大さじ1/2
・おろししょうが … 小さじ1
・すりごま（白） … 大さじ1
・青じそ … 10枚（ちぎる）
・塩 … 少々
＜作り方＞
１．ボウルにみそ、マヨネーズ、おろししょうがを入れて一度混ぜ、白すりごま、さけの中骨を加えてよく混ぜる。青じそをちぎりながら入れてさらによく混ぜ合わせる。
★白すりごまを入れることで、具材から水分が出にくくなる。
★さけの中骨の骨をしっかりつぶすようにしてほぐして混ぜると、より食べやすくなる。
★さけの中骨にはたんぱく質が含まれ、骨を丸ごとやわらかくいただけるのでカルシウムも豊富！
★青じそはちぎりながら入れることで、風味が増す。
２．まな板の上にラップをしき、その上に温かいごはんの1/4の量を広げ、(1)で混ぜた具材の半量だけのせる。その上から挟むように、さらにごはんの1/4の量をのせる。
３．(2)のごはんをラップで包み、周りをかためるように、力をいれずにふんわりと握る。
★ごはんをつぶさないよう形を整えるくらいに、ふんわりとやわらかく、リズミカルに握る。
４．ラップの外側をはずし、ごはんの両面に、上から塩を少々ふりかけ、再びラップをし、さらに軽く握る。
５．のりをまな板の上にのせ、(4)のおにぎりを中央にのせて、両端からのりで包む。（のりを立てるようにして包む）
★すぐに食べる時は、のりを立てたまま食べるとパリッとした食感を味わえる。
＜POINT＞
※フライパンなしで作れます！
※お好みで七味とうがらしを加えてもおいしいです。
※さけとごまみそマヨネーズを合わせたものを、パンにのせてもおいしく頂けます。
藤井さん流！のりがパリッとしている状態を保つコツ
１．のりを横向きに置き、ラップの余白部分をのりの半分と同じ長さだけ作る。
２．反対側も同じように残す。
３．のりの端の部分に合わせてラップを半分におり、おにぎりをラップの上に乗せる。
４．上下の部分もラップをおり返す。
５．ちょうど中央のところをしっかりおさえて、反対側へたおし、のりの部分をおり込むようにしてかぶせる。
最後はピタッと止めて、出来上がりです。
＜教えていただいた先生＞
きのこ料理研究家 まんぼママさん
なめたけ入り卵焼き
《手作りなめたけ》
＜材料＞（作りやすい分量）
・えのきだけ … 1パック（200g）
＜調味料＞
・しょうゆ、みりん、酒 … 各大さじ1
＜作り方＞
１．えのきだけの石づき部分を切り落とし、1cm長さに切る。
２．フライパンにえのきだけと調味料を入れ、よくかき混ぜてから、弱火にかけ、5分間ほど煮る。
【まんぼママのおいしいポイント】
・きのこのうまみ成分グアニル酸は60～70℃で出てくるので、冷たい状態から調理する。
・えのきだけは加熱するととろみが出るので、焦がさないようにかき混ぜる。
・冷めるときに味が入るので、粗熱が取れるまでそのままフライパンに入れておく。
☆なめたけは煮沸した瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば、約1週間おいしく食べられる。
☆なめたけにすることできのこ特有の香りがやわらぐ。
☆ごはんや冷ややっこにもぴったり！
＜材料＞（2人分）
・手作りなめたけ … 大さじ3
・卵 … 3個
・砂糖 … 大さじ1
・サラダ油 … 大さじ2
＜作り方＞
１．ボウルに卵と砂糖を入れて、泡立てないようにときほぐす。
２．中火で卵焼き器を熱し、サラダ油を入れて、卵液1/4量を流し入れて焼く。
３．手前になめたけを入れて、クルクル巻き込む。
４．卵焼き器にサラダ油を入れ、1回目と同じ量の卵液を入れてクルクル巻く。卵液がなくなるまで繰り返す。
５．オーブン用の紙で巻いて形を整えて粗熱が取れたら、切り分ける。
【まんぼママのおいしいポイント】
・砂糖を加えることで、ふんわり食感が増す。
・サラダ油をたっぷり使う。
＜教えていただいた先生＞
料理家 きじまりゅうたさん
アレンジ料理のスペシャリストでこれまで考案したレシピは1,000種類以上。
どんな食材もきじまさんにかかれば変幻自在です。
アレンジ自在の“ポトフ”
＜材料＞（1人分）
・キャベツ … 1/3個
・キャベツの外葉 … 適量
・鶏手羽中 … 300g
・たまねぎ … 1/2個
・にんじん … 小1本
・サラダ油 … 小さじ2
・水 … 600ml
・塩 … 少々＋小さじ1/2
・粒マスタード … 適量
・オリーブオイル … 適量
＜作り方＞
１．フライパンにサラダ油を入れて、鶏手羽中を皮を下にして並べて、塩（少々）を振り、火にかける。
２．にんじんは皮をむいて長さ3等分に切ってから2～4つ割りにする。たまねぎは2cm幅のくし形に切る。キャベツはざく切りにする。外葉はかたい部分を落とし大きめに切る。
３．鶏肉の皮目に焼き色がついたら裏返し、にんじんとたまねぎをいれてサッと炒める。
４．水を注ぎ、煮たったらふたをして、弱めの中火で10分ほど煮る。
５．塩（小さじ1/2）で味を調え、キャベツを入れてふたをして5分ほど煮る。
６．適量を器に盛り、オリーブ油をかけて粒マスタードなどを添える。
＜アレンジ例＞
和風ポトフ
＜材料＞（1人分）
・ポトフ … 1人分
・ポン酢しょうゆ … 適量
・柚子（ゆず）こしょう … 適宜
＜作り方＞
１．ポトフ（1人分）を小鍋か電子レンジで温め直し、ポン酢しょうゆをかけて柚子（ゆず）こしょうを添える。
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