いま旬市場 シシャモ・生きくらげ ご紹介！

シシャモ（北海道 広尾産）

■見た目の特徴
・オス → 尻びれが長い。
・メス → お腹がふっくらとしている。

■見極めのポイント
・オス → 身が銀色に輝いているもの。
・メス → お腹がふっくらとしているもの。

■シシャモの保存方法
・お店で生のシシャモを購入した場合は、冷蔵保存をして早めに食べる。

■おすすめの食べ方
『シシャモの炊き込みごはん』
～米をとぎ、酒・みりん・しょうゆ・おろししょうが・塩を合わせ、シシャモをお米の上にのせて炊く～

『シシャモのガーリックオイル焼き』
～スライスしたニンニクをオリーブ油で焼き、同じフライパンでシシャモを焼く～

『焼きシシャモ』

■シシャモの紹介

生きくらげ（栃木県・佐賀県産）

■特徴
・広葉樹の倒木などに発生する。コリコリまたはプリプリとした食感が特徴。
・黒いきくらげのほかに、白いきくらげもある。白いきくらげは、口あたりがやわらかいのが特徴。

■新鮮なものの見極め方

・色が濃くて厚みがある。
・表面のツヤがある。
・表面に付着している白い粉はカビではなく胞子なので、水洗いをすれば食べられる。

■保存方法

・石づきを取り除き、ラップに包み、冷蔵庫の野菜室にて保存。1週間ほど保存可能。

■おすすめの食べ方
『きくらげと卵の中華風炒め』

＜材料＞（2～3人分）
・きくらげ（生） … 1パック
・豚バラ肉 … 150g
・卵 … 2個
・長ねぎ … 1/2本
・ごま油 … 適量
・サラダ油 … 適量
・塩・こしょう … 適量
・料理酒 … 大さじ1
・オイスターソース … 大さじ1～2

＜つくり方＞
１．きくらげは水洗いし、石づきを取り除き食べやすい大きさに切る。長ねぎは3～4mmの斜め切りにし、豚バラ肉は一口大に切る。
２．卵をといでごま油を熱したフライパンで軽く炒め、皿に取り出す。油をふき取り、サラダ油を熱して豚バラ肉を色が変わるまで炒める。きくらげ、長ねぎを加え、料理酒をふりかけ、塩・こしょうで味を調えてさらに炒める。
３．(2)の卵を加え、オイスターソースを回しかけて軽く混ぜ合わせ、味がなじんだら完成。

『きくらげの酢の物』

＜材料＞（2人分）
・きくらげ（生） … 50g～100g（1パック）
・きゅうり … 1本
・しょうゆ … 小さじ2
・酢 … 小さじ2
・砂糖 … 小さじ2
・ごま油 … 小さじ2
・炒りごま … 小さじ1

＜つくり方＞
１．きくらげは石づきを取り除き、1分ほどお湯でゆで、湯切りして千切りにする。きゅうりも千切りにする。
２．しょうゆ、酢、砂糖、ごま油を混ぜ合わせ、きくらげときゅうりを加え、更に混ぜ合わせる。
３．器に盛り付け、炒りごまを振りかけて完成。

■きくらげの紹介