いま旬市場 サンマ・なす ご紹介！

サンマ（北海道 根室産）

■見極めのポイント
・頭の後ろが盛り上がっている。
・くちばし・尾が黄色い。

■サンマの保存方法
・内臓を取り除き、水分を取り、冷蔵庫で保管。

■旬
・8月下旬～11月上旬。

■おすすめの食べ方
『サンマの塩焼き』
～グリルで強火で焼く すだちと大根おろしを添えて～

『サンマの刺身』
～刺身用を必ず使用 わさびじょうゆをかけて～

『サンマの巻きずし』
～刺身用を必ず使用 サンマを酢でしめて、ごま入りの酢めしで大葉とサンマを巻く～

■サンマの紹介

なす（高知県産）

■主な産地
高知・群馬・熊本・福岡など。

■新鮮なものの見極め方
・皮に張りがあり、ツヤがあるもの。
・とげが立っているもの。
・重みのあるもの。

■保存方法
・常温での保存がおすすめ。
・乾燥を防ぐためポリ袋に入れて、冷暗所で保存。

■おすすめの食べ方
『なすのたたき』

＜材料＞（2人分）
・なす … 4本
・ツナ缶 … 1缶
・ゆずポン酢 … 適量
・小ねぎ、しょうが、みょうが、大葉 … 各適量
・揚げ油（素揚げする場合） … 適量

＜つくり方＞
１．なすはへたを切り、1.5cm幅で斜めに切り素揚げする。レンジにかける場合は、丸ごとラップで包み、1本あたり500Wの電子レンジに1分30秒かける。
２．ツナ缶は油を抜き、なすを並べた上にのせる。
３．小ねぎは小口切り、しょうが・みょうが・大葉は千切りにして(2)の上に散らし、ゆずポン酢を回しかけて完成。
※ツナ缶の代わりに焼いたアジ、サバをほぐして使用してもよい。

『なすのひつまぶし』

＜材料＞（2人分）
・なす … 4本
・みょうが … 1個
・大葉 … 4枚
・しょうが … 適量
・サラダ油 … 大さじ1
・ごはん … お茶わん1杯
・だし汁 … 100ml

＜A＞
・酒 … 大さじ1.5
・砂糖 … 小さじ2
・しょうゆ … 大さじ2
・みりん … 大さじ1.5

＜つくり方＞
１．なすはヘタをとり、ピーラーで皮を剝き、1本づつラップに包んで電子レンジに約3～4分（600W）かける。粗熱がとれたら、真ん中を裂いて開く。
２．フライパンにサラダ油を熱し、なすを中火で片面1分づつ焦げ目がつくまで焼く。＜A＞を合わせ入れてふたをして弱火で1分、最後に少し火を強めてよく絡める。だし汁はあたためておく。
３．ごはんを盛り、細かく刻んだみょうが・大葉・しょうがを別皿に添えて完成。

★そのまま食べる、ごはんの上に乗せて薬味をかけて食べる、だし汁をかけて食べるとひつまぶしのように3度楽しめる。

■なすの紹介