いま旬市場 ホタルイカ・そら豆 ご紹介！

ホタルイカ（富山県産）

■旬
3月～5月（産卵期）

■見極めのポイント
＜ボイル（煮）＞
・ツヤがあり、身がふっくらしている。

＜生＞
・胴体の赤茶色っぽい・色がはっきりしている。

■ホタルイカ（煮）の下処理方法 ～ピンセットで簡単にできる！～
①目を取る
②くちばしを取る
③中骨（軟骨）を抜く

■おすすめの食べ方
『ホタルイカの沖漬け』

酒とみりんを火にかけてアルコールを飛ばしたものに、しょうゆで味をととのえ、1日程度漬けておく。
生のホタルイカには寄生虫がいることがあるので、冷凍庫に4日間ほど入れ、解凍してから調理するとよい。

『ホタルイカのペペロンチーノ』

オリーブ油とにんにくを合わせたものに、ホタルイカを1日漬けておく。
パスタをゆで、最後にホタルイカとあえる。
ホタルイカがかたくならないよう、火を止めてから、最後に加えるのがポイント。

■ホタルイカの紹介

そら豆（鹿児島県産）

■おいしいそら豆の見極め方
・さやの緑が濃く、ツヤがあり、ふっくらしているもの。
・むきそら豆の場合は、薄緑色をしているもの。劣化してくると黄色く変色する。

■おすすめの食べ方
『焼くより簡単！フライパンでさやごと塩ゆで』

＜材料＞
・そら豆 … 5～6本
・塩 … 適量
・水 … 適量（そら豆がかぶるくらい）

＜つくり方＞
１．さやの両端をハサミで切り落とす。
２．フライパンにそら豆がかぶるくらいの水を入れ、沸騰したら塩を入れる（好みの塩加減でOK）。
３．フライパンにそら豆を入れ、煮こぼさないよう火加減を調整し、ふたをして2～3分間ゆでる。
４．かたさの好みによってゆで時間は調整する。さやから実を取り出し、盛り付ければ完成。
５．新鮮なものは薄皮ごと食べられる。気になる場合は薄皮をむいて食べる。

『酒肴にもオススメ！そら豆と桜えびのアヒージョ風』

＜材料＞
・そら豆 … 6本
・桜えび … 大3
・塩 … 適量（ゆでる用、味付け用）
・こしょう … 適量（味付け用）
・水 … 適量（ゆでる用）
・オリーブ油 … 大1
・にんにく（みじん切り） … 小1

＜つくり方＞
１．そら豆をさやから取り出し、背、または腹に包丁で1～2ミリの切り込みを入れる。
２．小鍋に湯を沸かし、好みの塩加減で(1)のそら豆を2分間ゆで、水けを切る。
３．フライパンに桜えびを入れ、弱めの中火で熱し、5分ほどから炒めて香りがたったら取り出す。
４．フライパンにオリーブ油を入れて熱し、にんにくを弱火で炒めて香りがたったら(2)のそら豆を加えて2分間炒める。
５．最後に(3)を加え軽く炒め、味が薄いと感じた場合は塩こしょうで味付けし、盛り付けて完成。
６．そら豆の薄皮が気になる場合は、(2)でゆで上がった時にむいて調理する。

■そら豆の紹介