いま旬市場 昆布・れんこん

昆布（北海道産）

■漁期
・5月頃～10月頃

■保存方法

ジッパー付きの袋に軽く空気を抜いて昆布を入れ、袋にしまる大きさに切って保存。
※できれば袋を二重にし、プラスチック製の密閉できる保存容器に入れて保存するとよい。
※湿気に弱いので、湿気を帯びないように保存することがポイント。

■昆布のふき方

水にぬらし、きつく絞ったタオルか布巾で、表面を軽くふく。
※うまみ成分までふき取らないように、あまり強くふかないことがポイント。

■おすすめの食べ方
『昆布とかつおぶしのだし汁』
※天然の真昆布を使用するとよい。

＜つくり方＞
１．1リットルの湯（60℃）に真昆布（20g）を入れ、40分だしをとる。
２．(1)の昆布を取り出し、湯を沸騰させたら火を止め、かつお節（10g）を入れる。
３．2～3分だしをとったら、鍋から(2)を取り出す。
４．一度布巾でこし、浮遊物を取り出す。
５．(4)の鍋に、真昆布（10g）を追加する。
６．15分放置したら完成。

『昆布のつくだ煮』

＜つくり方＞
１．昆布だしを取った後の昆布を細く刻み、鍋に入れる。
２．(1)に水・酒を同量加えて、弱めの弱火で煮る。
３．(2)に砂糖を加え、好みの甘さになったらしょうゆを加える。

★つくだ煮は日高昆布や長昆布（ながこんぶ）で作ることで、短時間で仕上がり、味もしみこみやすい。また、味がしみずに少し固いなと思った時は、水と酒を足し、好みのやわらかさにしてください。

■昆布の紹介

れんこん（茨城県産）

■栄養
・れんこんはビタミンCや食物繊維が豊富

■見極めのポイント

・ツヤがあり、淡く褐色なもの
・ずっしりと重みがあるもの
・切り口が見える場合 → 穴が小さく、肉厚なもの
・穴が黒ずんでいないもの

■保存方法
・カットされていないもの
　→濡れた新聞紙などに包み、冷蔵庫にいれる。1週間程度保存できる。
・カットしてあるもの
　→切断面が乾かないように、ラップなどをして保存。
・輪切りにして冷凍保存する場合
　→水けをよく切り、ジッパー付きの保存袋などに入れて冷凍庫に入れる。1か月程度保存できる。

■おすすめの食べ方
『れんこんとベーコンのチーズ焼き』

＜材料＞（2人分）
・れんこん（酢水につけ水けを切る。薄いイチョウ切り） … 200g
・ベーコン（一口サイズにカットする） … 3枚
・ピザチーズ … 適量
・サラダ油 … 小さじ1

＜つくり方＞
１．フライパンへサラダ油を入れ、れんこんを半分敷き詰める。
２．チーズ → ベーコン → チーズ → 残りのれんこんを入れ、弱火で焼く。
３．半面が焼けてきたら返し、焼きあがったら完成。

『れんこんと油揚げの炊き込みごはん』

＜材料＞
・れんこん（うすいイチョウ切りにし酢水につけ、水けを切る） … 100g
・油揚げ（湯通しをして細かく刻む）
・にんじん（イチョウ切り） … 50g
・お米 … 2合
・小ねぎ … 適量

・しょうゆ … 大さじ2
・酒 … 大さじ2
・みりん … 大さじ1
・水 … 適量

＜つくり方＞
１．お米を洗米し、炊飯窯へ入れ、具材と調味料を入れる。
２．水を2合の目盛りまで入れ、炊きあがったら小ねぎをのせ完成。

■れんこんの紹介