いま旬市場 ハモ・枝豆・６月おすすめの花

ハモ（兵庫県 淡路島産）

■旬
梅雨時～8月末頃

■おいしいハモの見分け方
・身に厚みがあるもの

【切り身の状態のおいしいハモの見分け方】

・身に透明感があるもの
・ふっくらとした厚みがあるもの

■保存方法
＜冷蔵の場合＞
・皮目のぬめりを水ぶきし、ラップに包んで冷蔵庫へ。
※水洗いしないことがポイント。水洗いすると水っぽくなってしまうため、皮目の部分を水ぶきしてからラップに包み、保存するとよい。

■おすすめの食べ方
『ハモの湯引き』

＜つくり方＞
１．切り身のハモに、軽くかたくり粉をふる。
２．塩を入れた熱湯の中に(1)を入れ、1～2分湯がく。
３．(2)を氷水の中に入れ、身をしめる。
４．梅肉ソースを添えたら完成。

『ハモの照り焼き』

＜つくり方＞
１．切り身のハモに、軽くかたくり粉をふる。
２．皮目から焼き、両面が焼けたら、しょうゆ・みりん・酒・砂糖を合わせた調味ダレを入れ、さらに焼く。

『ハモの天ぷら』

・塩やレモンを添えて、さっぱりといただく。

■ハモの紹介

枝豆（沖縄県産）

■旬
これから夏にかけて。
沖縄県産のあとは、関東産や東北産を中心に例年9月まで出荷。
ことしは大きな天候被害もなく、順調な出荷が期待される。

■栄養価
枝豆は大豆を未完熟の状態で収穫したもの。
大豆よりみずみずしくカロリーが低い。

■見極めのポイント
1．さやがきれいな緑色

2．濃い産毛に覆われている

3．粒が適度にふっくらしている
（大きくなりすぎた実はやや食味が落ちる）

■保存方法
ゆでて冷凍保存。
枝豆は、収穫後、糖分がどんどん落ちてしまうので、買ったら、すぐにゆでる。
かためにゆでて、水分をよく切って、冷凍すれば、1か月程度は保存できる。

■おすすめの食べ方

『枝豆入りコロッケ』 ～枝豆の食感と甘さが引き立つ～

＜材料＞（2人分）
・枝豆（ゆでてさやから出したもの） … 150g
・じゃがいも … 2個
・豚ひき肉 … 50g
・ウスターソース … 大さじ1
・ケチャップ … 大さじ1
・薄力粉 … 適量
・卵 … 1個
・パン粉 … 適量
・サラダ油 … 適量

＜つくり方＞
１．フライパンで豚ひき肉を炒める。
２．(1)にゆでた枝豆とじゃがいも、ウスターソースとケチャップを混ぜ合わせる。
３．粗熱をとり、形を整え、薄力粉、卵、パン粉の順で衣をつける。
４．170℃の油できつね色になるまで揚げたら完成。

『枝豆の冷製スープ』 ～さっぱりして夏にぴったり～

＜材料＞（2人分）
・枝豆（ゆでてさやから出したもの） … 250g
・たまねぎ（薄めにスライスする） … 1/2個
・バター … 10g
・牛乳… 500ml
・塩 … 適量
・こしょう … 適量

＜つくり方＞
１．フライパンにバターを入れ、たまねぎを炒める。
２．しんなりしてきたら、枝豆を加え炒める。
３．粗熱をとり、ミキサーでペースト状にする。
４．牛乳を加え、再度混ぜ合わせ、塩・こしょうで味を調える。
５．冷蔵庫で冷やしたら完成。

■枝豆の紹介

6月おすすめの花

■アジサイ（千葉県産・東京都産）

■トルコギキョウ（長野県産・千葉県産）

■アスター（香川県産・福岡県産）

■スモークツリー（愛媛県産）

■ビカクシダ（群馬県産・静岡県産）

■6月おすすめの花を使ったアレンジメント

■6月おすすめの花の紹介