いま旬市場 キンメダイ

キンメダイ（千葉県 銚子・鴨川産）

近海でとれるキンメダイは、市場では「地キンメ」と呼ばれ、鮮度もよく、漁法も釣りでとっているので、市場での評価も高い。

■旬
4月～6月（産卵期前）

■見極めのポイント
＜丸（1匹）＞

・赤が鮮やかなもの
・目がきれいなもの

＜サク（切り身）＞

・皮の色が赤くてきれいなもの
・身の色が透明感のあるピンク色のもの
・皮と身の間にうっすら白い脂があるもの

■おすすめの食べ方
『しゃぶしゃぶ』

“だし汁”にくぐらせることで、脂が適度に落ちるので、たくさん食べられる。
生で食べられるので、あまり加熱しすぎないほうがいい。

『刺身』

皮の下に脂があるので皮付きで刺身にする。皮を湯引きに。

『みそ漬け』

みそ・酒・みりんに一日漬けて焼く。
焼くと、身は締まるが、かたくならないので、お弁当におすすめ！

『頭の煮つけ』

丸（1匹）で買った場合、頭は煮つけにぴったり！

■キンメダイの紹介