いま旬市場 カツオ・びわ よいものの見極め方＆絶品レシピ ご紹介！

カツオ（宮崎県産）

■春のカツオ＝“初ガツオ”
　“戻りガツオ”（秋）に比べてさっぱりしている

■見極めのポイント
＜丸（1匹）＞

・つややかなもの
・腹に模様が残っているもの
・尾に向けて流線型に太っているもの

＜サク（切り身）＞

・血合いが色鮮やかなもの
・皮付きは、たたき用にオススメ！

■おすすめの食べ方
『カツオ丼』

＜材料＞（2人分）
・カツオの刺身 … 10切れ
・新たまねぎ … 1/2個
・青じそ … 4枚
・酢飯 … 2膳分
・かつお節 … 適量
・卵黄 … 2個

＜つくり方＞
１．青じそは千切りに、新たまねぎは薄くスライスし、水につけておく。
２．どんぶりに酢飯を敷き、水を切った(1)をのせる。
３．(2)にカツオの刺身をのせて、上からかつお節、卵黄を乗せたら完成。しょうゆやぽん酢をかけて食べる。
Point：最後にお茶漬けにしてもおいしい。

『カツオのカルパッチョ』

＜材料＞（2人分）
・カツオのたたき … 2人分
・アボカド … 1/2個
・クリームチーズ … 20g
・ピンクペッパー … 適量
・オリーブ油 … 大さじ1
・粗びきこしょう … 適量
・塩 … 適量
・味付き塩こしょう … 適量
・レモン果汁 … 小さじ1

＜つくり方＞
１．アボカドソースをつくる。アボカドは皮と種を取り、レモン果汁合わせてすりつぶす。
２．クリームチーズを電子レンジに30秒ほどかけ、やわらかくする。
３．(1)のアボカドと(2)クリームチーズに味付き塩こしょうを加え、よく混ぜ合わせたら、アボカドソースの完成。
４．スライスしたカツオのたたきを皿に並べ、粗びきこしょうと塩をふる。
５．(4)に、(3)のアボカドソースをのせて、ピンクペッパーとオリーブ油をかけたら完成。

『カツオの一口カツ』

＜材料＞（2人分）
・カツオのサク（切り身） … 1切れ
・塩 … 適量
・溶き卵 … 1個分
・小麦粉 … 適量
・パン粉 … 適量
・揚げ油 … 適量
・梅干し … 2個
・ごま油 … 大さじ1
・水 … 大さじ2
・白だし（市販） … 小さじ1
・はちみつ … 小さじ2

＜つくり方＞
１．カツオは厚めの一口大にスライスして軽く塩を振り、10分ほど置く。
２．たれをつくる。梅干しをたたき、ごま油、水、白だし、ハチミツと混ぜ合わせる。
３．(1)のカツオの余分な水分を拭き取り、小麦粉を振って溶き卵に潜らせパン粉をつける。
４．180度の油できつね色になるまで揚げたら皿に盛り付け、(2)のたれをつけて食べる。

■カツオの紹介

びわ（長崎県産）

■主な産地
長崎県・千葉県・鹿児島県など
比較的温暖な地域で栽培される

■出荷シーズン
ハウス栽培 … 4～5月上旬
露地栽培 … 5～6月中旬

■見極めのポイント

・鮮やかでツヤがあるもの
・表面に産毛があるもの
・ふっくらとして、丸みがあるもの

■皮のむき方

・熱湯にくぐらせてから、氷水で一気に冷やすと、むきやすい
・カットしてからむくと、簡単！

■おすすめの食べ方
『びわドレッシング』 ～サラダに、びわのさわやかさをトッピング～

＜材料＞
・びわ … 6個
・レモン果汁 … 大さじ2
・オリーブ油 … 大さじ1
・塩・こしょう … 適量

＜つくり方＞
１．びわは、縦半分にカットして上下を切り取り、種を外して、内側の白い部分をスプーンなどで取り除き、皮をむく。※湯むき
２．フードプロセッサーにびわとレモン果汁を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。
３．オリーブ油、塩こしょうで味を調えたら、完成。
Point：サラダの他、豚しゃぶなどの肉料理と味の相性がいいので、おすすめ！

『びわのコンポート』 ～びわのおいしさを長く楽しむ～

＜材料＞
・びわ … 6個
・水 … 500ml
・砂糖 … 50g
・レモン果汁… 大さじ1/2

＜つくり方＞
１．びわは、縦半分にカットして上下を切り取り、種を外して、内側の白い部分をスプーンなどで取り除き、皮をむく。※湯むき
２．(1)とその他の材料を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして10分程煮る。火を止めて、粗熱が取れるまで冷やす。
３．煮沸消毒した瓶に入れ、冷蔵庫へ。1週間を目安に使い切る。

■保存方法
・びわは寒さに弱いので、冷蔵庫には入れず常温保存する。
・直射日光の当たらない場所に置いておき、食べる直前に冷やすのがおすすめ。

■びわの紹介