千葉県銚子市 あさイチが地元グルメを特集 発酵調味料「ひしお」を使った料理のレシピを地元シェフに聞く
- 2023年10月18日
みなさん、こんにチバ！NHK千葉のディレクター安住です。
「あさイチ」で地域の魅力を伝えるコーナー「愛でたいnippon」では千葉を大特集します。
今回取り上げる千葉県北東部の銚子には、「ひしお」という発酵調味料があるんだそうです。
江戸時代からよく食べられていたともいわれる「ひしお」を使ったレシピをご紹介します。
10月19日（木）に放送した番組は、NHKプラスで放送後1週間まで見逃し配信をしています！（配信は10月26日（木） 午前9:54 までです）
レシピを教えてくるのは？
今回、家庭でも気軽に使える「ひしおレシピ」を教えてくれたのは、ひしおの様々な料理を開発したシェフの菅谷歩（すがや・あゆみ）さんです。
菅谷さん、まずはどんな料理を？？
まずはお弁当にぴったりの焼きおにぎりです。ひしおをみりんでといて、おにぎりの両面にぬって、フライパンで焼くだけ。しょうゆの香ばしさがごはんによく合うんです！
「ひしおの焼きおにぎり」レシピ
材料（2～3個分）
ひしお 大さじ1
みりん 大さじ1／2
大葉（お好みで）
作り方
①ごはんをお好みの形ににぎっておにぎり状に。両面はひしおをぬりやすいように平らに。
②みりんでひしおをとく。
③薄く油をひいたフライパンでおにぎりの両面を焼く。表面がかたくなってきたら、片面ずつひしおをぬって焼く。
④焼きあがったら大葉を表面に乗せて完成！
菅谷さんオススメの次のレシピは？
菅谷さんには、さらにおススメがあるとか？
はい、「ひしおの万能ダレ」です。何にでもあいますが、揚げ物にとくにオススメです。材料を混ぜるだけで簡単にできて、作り置きもできます。ちょい足しで料理をひと味違ったものにしたい方はぜひ！
「ひしおの万能ダレ」レシピ
材料（2～3人前）
ひしお 大さじ2
しょうが（みじん切り） 大さじ1
ねぎ（みじん切り）1／2本
※ねぎは青ねぎでも白ねぎでも可
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ1
粉末鶏ガラスープのもと 小さじ1
作り方
①しょうが、ねぎは刻んでおく
②材料をまぜる 順番はどれからでもOK
③料理にかけて完成
ひしおは大豆の粒が残っているので、かんだ時のうまみがまた格別です。から揚げ、野菜の素揚げ、ぎょうざや、サラダにも合いますので、ぜひ試してみてください！
あさイチで紹介する千葉の魅力はまだまだあります！
菅谷さんありがとうございました！
菅谷さんの店では、紹介したおにぎりや万能ダレを使ったひしおのプレートも出しているそうです。
ひしおがあれば、家庭でも様々な料理にアレンジできそうですね！
「愛でたいnippon 世界がビックリ メイド・イン千葉」は、NHKプラスで放送後1週間まで見逃し配信をしています。
あさイチの詳しい情報は、こちらのホームページから。
