①アジを細かく切り、包丁で粘りが出るまで叩いてミンチを作る。
※皮、小骨が付いたままでOK！
※大きいアジを使う場合は、皮が硬いので皮を取り除く。

②ミンチにしたアジにみじん切りにした玉ねぎ、にんにく、溶き卵(大さじ２)、
塩、こしょう、みそ、かたくり粉、酒、パン粉（大さじ１）を加えてよく混ぜ合わせ、たねをつくる。
※粘りがでるまでよく混ぜ合わせること。
※みそは隠し味程度に加えることで、うまみとコクがアップします。

③たねを４等分に分け、小判形に形を整える。
※このとき厚さを薄めにすることで、火の通りも早く、揚げ焼きでも美味しいメンチカツができます。

④残りの溶き卵、水(大さじ２)、薄力粉を混ぜ合わせる。（バッター液と呼びます）
たねにバッター液、パン粉の順に衣を付けていく。
※バッター液を付けることで衣が均一に付き、さらにはがれにくくなるので、
アジのうまみを閉じ込め、よりおいしいメンチカツになります。

⑤アスパラガスを加え、さっと炒めたら、酒、顆粒コンソメ、レモン汁を入れて全体に絡ませる。
※アスパラガスは生でも食べれるので、さっと火を通すのがポイント。
※顆粒コンソメがない場合は、鶏ガラスープの素でも代用できます。

⑤フライパンにサラダ油(たねが半分油につかる程度)を入れ、
１８０℃程度に温めたらたねをきつね色になるまで両面揚げ焼きにする。