加賀百万石の城下町、金沢。 |
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街のいにしえの情景も和菓子に取り込まれています。金沢市内を流れる浅野川には、かつて柴(しば)などを運ぶ舟が往来していたといいます。舟に積まれた柴にうっすらと積もる雪を表現した煎餅(せんべい)です。 |
和菓子は暮らしの節目節目に深く関わってきました。江戸時代から伝わる五色生菓子(ごしきなまがし)。婚礼や家の建前などのときに贈られる祝い菓子です。北陸の風土の中で、自然への畏敬の念が込められ形作られた独特の姿です。 |
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金沢は生菓子の消費量日本一。 |
壱のツボ 雪国を照らす加賀の彩り
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家族そろって楽しく正月を過ごす能木場由紀子さん。 能木場 「華やかなものやおいしいものが前にあると、話も弾みますし子どもたちも喜びますので。冬場独特の白い世界に彩りあるお菓子があると、金沢だなぁと思います。」 中でも孫たちに人気なのが、煎餅の福徳(ふくとく)です。 |
割ってみると・・・中には砂糖菓子や土人形が入っていました。 1つ目のツボは、 |
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福徳に入っていた砂糖菓子。 |
金花糖を作り続けて50年になる越野邦明さん。 越野 「北陸の気候は冬が寒いですから、部屋に飾っても赤が映える。ただ補助的に色を塗ること。基本は色が白いということです。」 |
金花糖の美しさは白さが決め手。 |
桃の節句を祝う頃、金沢はまだ雪深い時期。 |
弐のツボ 鋭い彫りに武家の美学あり
金沢には、武家にゆかりをもつ和菓子が伝わっています。 |
切れ味鋭く彫り込まれた落雁。 2つ目のツボは、 |
長生殿には、篆書体の持つ厳かな雰囲気に加え、ある工夫が施されました。 鈴木 「立体彫刻が醸し出す雰囲気ですね。立体彫刻の特徴は日の光と関係する。光が横から当たるところに文字の表現がされる。」 光が当たることで文字の鋭さが際立ちます。 |
さらに、木型を使いこなすにも職人技が必要です。 |
かつて、金沢の落雁のために、数々の優れた木型が作られました。そこから職人の意気込みが感じられると話すのは、金沢美術工芸大学名誉教授の森嘉紀さん。 森 「武士が刀を差しているような、彫っているときはそんなつもりでしょうね。ノミ跡がきれいにキリッとしているんですよ。山がちゃんとある。線が1つ1つ。気迫。」 |
力強いノミの跡。 |
参のツボ 菓子と器で魅せるもてなし
数々の美術工芸を育んできた街では、和菓子を引き立てる器にも事欠きません。 岡 「器だけで形が完成してしまうよりは、お菓子をのせて、それが1つのものとなって完成するというのが、すばらしいことではないかと思っています。」 |
金沢の和菓子に加賀の器。最高のぜいたくです。 3つ目のツボは、 |
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茶人の大島宗翠さん。 大島 「年の始めですからね。東西南北をつかさどる神、四神をテーマにやろうかなと。色で四神を表現して、どうしたらお菓子にそれが表れるかなと思って。」 |
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大島さんのデザインを形にするのは、菓子職人の吉橋廣修さん。 大島 「北陸といいますとね、曇り空が多いもので。青い空の色に憧れてということで。」 菓子器には珍しい水色です。 |
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吉橋さんは、和菓子と器が調和するように、色や形に修正を加えることにしました。 吉橋 「水色は時としては食欲を落とす色と言われることもある。同時に、亭主がその器を選んだということは思い入れがあるわけだから、その思いをくまなければいけない。」 |
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茶会当日。 |
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最後に、金沢流の器づかいをひとつ。 |
こうした光景は、金沢では日常のこと。 |
和菓子、大好きです。
街中やデパートで和菓子屋さんを見つけると、ふらりと入ってしまいます。
金沢の和菓子の数々も、街の雰囲気にぴったりなかわいらしいものばかりでしたね!
お正月はどの家庭にも「福梅」があるなんて本当に素敵(すてき)なことです。
抹茶ではなくコーヒーと一緒に味わうことも、和菓子を身近に感じている金沢の方たちの楽しみ方ですね。
手のひらに乗るほどの大きさに、ぎゅっと季節と風土が詰まっているのが和菓子の魅力。そんなことを改めて感じた回でした。
さて、今日は何の和菓子を食べようかな~。
楽曲名 | アーティスト名 | 使われた場所 (番組開始後) |
Moanin' | Art Blakey & The Jazz Messengers | 0分2秒 |
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Skating in Central Park | 山中 千尋 | 1分25秒 |
Faithful Brother | Paul Desmond | 2分42秒 |
King Porter Stomp | Wynton Marsalis | 5分0秒 |
Opus De Funk | Milt Jackson | 6分23秒 |
Dinner For One,Please, James | J.J.Johnson | 9分24秒 |
Land Of The Lonely | McCoy Tyner | 11分33秒 |
Stolen Moments | Turtle Island String Quartet | 13分13秒 |
Barracudas | Wayne Shorter | 14分33秒 |
A Night In Tunisia | Art Blakey & The Jazz Messengers | 17分16秒 |
You And The Night And The Music | Hampton Hawes | 18分55秒 |
St.Thomas | JIm Hall & Ron Carter | 21分6秒 |
Hang Gliding | Maria Schneider Jazz Orchestra | 22分22秒 |
My One And Only Love | Joey Calderazzo | 25分8秒 |
Satin Doll | Ella Fitzgerald | 26分44秒 |