食欲の秋。
秋の味覚「栗(くり)」をふんだんに使うのが、「モンブラン」。 |
フランスやアメリカなど世界7か国のモンブランを食べた里井真由美さん。 里井 「フランスで頂いたモンブランにはソースがかかってたりする。 |
19世紀後半にヨーロッパで生まれたと言われるモンブラン。 |
壱のツボ そそり立つ造形にアルプスを見よ
モンブランといえば、ひも状のクリーム。 吉田 「壊れの再利用ということで昔のパティシエがペーストにしてみて絞ってみようかということで、モンブランというお菓子が生まれた。」 |
モンブランはマロングラッセの副産物だったのです。 吉田 「ヨーロッパアルプスの最高峰だし、てっぺんに真っ白い雪を頂いている、おー、これはまるでモンブランのようだということで、誇りを持って付けた。」 |
フランスのモンブランは、優しいドーム型の山頂を真似(まね)て、マロンクリームが丸みを帯びた形になっています。 |
一方、イタリアのモンブランは生クリームを高く積み上げ、険しい雪山になっています。 |
そして、日本では第3のモンブランが生まれました。 |
彼が生み出したのが、こんもり積み上がったマロンクリーム。 |
スイーツ研究家 平岩理緒さん。 平岩 「当時、迫田さんが留学された頃って、本当に遠い異国の地に決意をして行かれる、そういう時代だった。 |
弐のツボ 日本のモンブランに和栗あり
日本人に馴染(なじ)み深いモンブラン。 フランス人 「ポテト?」 イタリア人 「モンブランだから栗?」 |
栗をモンブランに乗せるのが驚きでした。 平岩 「やっぱり栗って、昔から『勝ち栗』っていう言葉もあるように、おめでたい物として食べられてきた物なので、縁起の良さを象徴しているというのがありますね。」 |
昔から重宝されてきた和栗。 ふたつ目のツボ、 |
長野県小布施町(おぶせまち)。 |
カギは、小布施を流れる松川の水質にありました。 金田 「この松川の源流が横手山の方の活火山だったんですけど、そこの成分が硫黄とか、そういうのが入っているのがここに流れてきてて、石が酸化っていうか茶色くなってますよね。」 栗の木は、酸性の水が行き渡った土壌を好むと考えられています。そのため、ここで育った栗の木には、大きく健康的な実が成ります。 |
さらに、農家が最も力を入れるのが「枝打ち(えだうち)」。 |
参のツボ モンブラン、和の極みへ
東京・谷中(やなか)にある栗の専門店。 客 「ケーキじゃないなって感じですよね。 |
モンブランの常識に異変あり。こちらは抹茶のモンブラン。 3つ目のツボ、 |
大学生の時、銀座にモンブランを食べに行った時のこと思い出しました。
友達と2人で、渋い茶色をした少々高価なモンブランを、一口一口大切に食べましたよ~。
味も見た目も、まさに大人なモンブラン!
そして周りはきれいなマダムばかり。
あれはちょっと背伸びして、大人の気分を味わいましたねー。
たかがモンブラン、されどモンブランなのです!
小さい頃から見慣れた黄色いモンブランも、もちろん大好きです。
素朴で懐かしくて、安心できる味ですよね。
秋になるとモンブランを目にする機会が増えますが、日本人の栗好きと関係が深いとは・・・。
こんなにバリエーション豊かなモンブランを生み出す日本人って、やっぱりすごいですね。
楽曲名 | アーティスト名 | 使われた場所 (番組開始後) |
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Moanin' | Art Blakey & The Jazz Messengers | 0分2秒 |
Better git It In Your Soul | Charles Mingus | 0分41秒 |
Autumn Leaves | Bill Evans | 1分11秒 |
Maiting Call | Chet Baker | 2分10秒 |
I Had To Be You | Lisa Ekdahl | 4分8秒 |
Djangology | Birely Ragrane | 5分19秒 |
If I Were A Bell | Gerald Clayton Bond | 6分9秒 |
Alligator Bogaloo | Lou Donaldson | 7分10秒 |
Come Sunday | Richard Davis | 8分12秒 |
Rose Of The Rio Grande | Modern Jazz Quartet | 9分6秒 |
Stormy Weather | Itzhak Perlman & Oscar Peterson | 9分43秒 |
Better git It In Your Soul | Charles Mingus | 11分47秒 |
Give Me Five | Lars Jansson Trio | 12分20秒 |
Cat Walk | Mal Waldron | 13分34秒 |
Jim's Blues | Herb Elis | 15分49秒 |
Taking A Chance On Live | Steve Tyrell | 17分0秒 |
雪山讃歌 | ダークダックス | 19分23秒 |
No More Brew | Brew Moore | 19分43秒 |
Stan's Moods | Stan Getz | 21分34秒 |
I 've Got The World on A String | 佐山雅弘 | 23分2秒 |
Op-Oz | 中村健吾 | 24分55秒 |
Lembra de Mim | Gregore Male | 26分5秒 |
Better git It In Your Soul | Charles Mingus | 28分13秒 |