改めてパスタの意味をご紹介しましょう。 |
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イタリア料理では、麺に限らず小麦粉を練ったものの総称が“パスタ”なんです。 |
個性豊かな造形美には深い理由がありました。 |
壱のツボ パスタのデザインを愛でよ
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パスタを大きく分けると、ロングパスタとショートパスタがあります。 |
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ショートパスタの方も形は多種多様です。 |
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例えば、イタリア北部エミリア・ロマーニャ州は、畜産が盛んな地方です。 |
さらに16世紀、パスタの形はより多彩になります。 |
そのカギを握っているのがこの金具。 |
風車のような穴から生まれるのは「ネジ」の形をしたフジッリや貝殻の形のコンキリエがあります。 |
口金の持ち主の宮川健一さんは、口金が生みだす多彩なパスタに魅せられ、その形を活かすソースを考案してきました。 |
宮川 「こういう風にしたらうまみが損なわれない、それにあわせるためにこのパスタの形がいいだろうっていう組み合わせ方をするので、そこを上手くバランスをとりながら一皿を作ると、形が違うだけでも旬が表現できる。」 |
料理人のイマネジネーションを刺激するパスタ。 |
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林 「ひらがなにすると優しい形じゃないですか。アール(曲線)がついていて。食べ物の形状からいってぴったり合う。日本回帰っていうか、我々がやるとしたら、日本のモチーフをパスタと合体させたいと思いついたわけですよね。」 感性の赴くまま自由に形を作れるパスタ。 |
弐のツボ ビビッドカラーに秘められた歴史
トマトとパスタ、おいしい出会いの物語。 2つ目のツボは、 |
悪魔の実から一変、パスタに欠かせないものになったのです。 パスタとトマトの幸福な出会いに、こんな言い回しも生まれました。 マルコ 「ラ・パスタ・バ・ベーネ・ポモドーロ。恋人同士とか、非常に相性がいいという意味の言葉。」 |
宇佐神 「日本で大量に栽培されたのは、終戦後なんですね。それまでは観賞用というか皆さんあまり召し上がってなかったんですけども、トマトがはやった大衆化したのはやっぱり、スパゲッティナポリタンが日本人に慣れ親しむ一つの料理になったのかなと私は思っております。」 鮮やかな赤いトマト。イタリアと日本で愛され、パスタ文化の礎を築いたのです。 |
参のツボ 一皿の上の小宇宙
パスタをどう盛りつけるか、日本では独自の美学が発展しています。 浜崎 「やはり高さにこだわるのかなと思いますね。それの方が美しくも見えますし、お客さんも喜んでくれますね。」 日本で進化する盛りつけの美。 3つめのツボは、 |
パスタを高く盛るには、ソースのとろみが大切です。 |
パスタの回のナレーション収録が終わり、「さーて、今夜の夕食は何にしようかな~」と考えながら、家に帰り・・・買ってあったパスタをゆで始めました(笑)
かなり影響されてます!美の壺に。
おいしそうなパスタの映像が、頭にすりこまれていたのですね。
美よりも食欲が勝ってしまう私ではありますが、改めてパスタの美を考えてみると、面白いですよね。
形は無限!って。発想すればそれが実現出来ることに、パスタのすごさがありますね。
すっかり身近になったパスタですが、今回認識し驚いたことは、パスタをうず高く盛りつけるのは日本ならでは、ということ。
確かにお店できれいに高く盛られたパスタが出てきた時って、気分まで高まります!
(自分であれを真似(まね)してみても、なかなかうまく出来ずじまいなのですが。)
日本人の美意識が、パスタ文化を独自に発展させていたんですね。
パスタのこと、もっともっと好きになりました♪
楽曲名 | アーティスト名 | 使われた場所 (番組開始後) |
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Moanin' | Art Blakey & The Jazz Messengers | 0分2秒 |
Down For Double | Lambert Hendricks & Ross | 1分25秒 |
Begin The Beguin | Art Pepper | 4分10秒 |
Tea For Two | Art Tatum | 5分32秒 |
Rhythm-a-ning | Kronos Quartet | 6分2秒 |
Sweet Pumpkin | Blue Mitchel | 7分7秒 |
Us Three | Horace Parlan | 8分24秒 |
St.Thomas | Sonny Rollins | 10分0秒 |
So What | Bill Evans / Jeremy Steig | 12分1秒 |
Love for Sale | Turtle Island String Quartet | 14分42秒 |
Yesterdays | Hampton Hawes | 15分31秒 |
Blues March | Art Blakey & The Jazz Messengers | 16分16秒 |
Just Friends | Charlie Parker | 17分14秒 |
O Sole Mio | The Three Sounds | 18分28秒 |
You Leave Me Breathless | Milt Jackson | 19分37秒 |
Maiden Voyage | Herbie Hancock | 22分50秒 |
The Days of Wine and Roses | Bill Evans / Toots Thelsmans | 24分24秒 |
Stella by Starlight | Duke Pearson | 26分2秒 |