4月も終わり近く、東北地方はようやく桜の見頃を迎えます。 |
雪に閉ざされた北国の長く厳しい冬。 |
そして、自然が厳しいからこそ、東北の人々は、田畑の恵み、海や山の恵みに深い感謝の思いを抱いてきました。 |
東北各地の風土と歴史が育んだ、和菓子の数々。 |
壱のツボ 素材を生かした野趣あふれる形
山形県鶴岡市の和菓子。愛らしく、ちょっと不思議な形が特徴です。 |
次は青森の菓子。リンゴを輪切りにして乾燥させ、粉砂糖をまぶしたもの。芯の部分は、初夏に花開くリンゴの花に見立てています。 1つ目のツボは、 |
東北地方は幾度となく、大きな飢きんに見舞われました。 |
和菓子文化研究家 高由貴子さん 高 「厳しい自然の中で結実させるのを見ると生命力も感じたと思いますし、自然の恵みに対する敬虔(けいけん)な気持ちが少なからずあると感じます 。」 |
昭和30年代、東北各地を巡り、こういった菓子の復元に努めたのがこの店の先代・石橋幸作でした。 石橋 「戦後、自分がどんなことあっても、元来のお菓子、木の実や草の実が入ったようなお菓子を作りたいと復活をしたわけです。ですから地方から来た方がそのお菓子を見て、これは私の方のお菓子だなというような、懐かしく、哀愁があるお菓子を作り始めたわけです。」 |
石橋幸作が手がけた菓子。 |
弐のツボ 春を祝う喜びの色
3月、鶴岡市では、雛(ひな)祭りが、1か月にわたって、祝われます。 |
鶴岡の雛菓子の特徴は、ほかに類のないほど強烈な色彩。 |
民俗研究家 亀井千歩子さん 亀井 「雪国の灰色の世界の中から明るい色を求めるというのは誰しも心情にある。 2つめのツボは、 |
鶴岡では、10を超える菓子店がそれぞれに色に工夫を凝らした雛菓子を作っています。鯛(たい)やエビ、果物などを象(かたど)った菓子では、本物の色をさらに強調した色彩を独特の「照り」がより鮮やかに見せています。 |
鶴岡には強烈な色彩を表現するための技が伝えられています。 |
ピンクに着色した白餡(しろあん)と色をつけていない白餡を使うことに、秘密があります。 |
色を濃くするもう1つの工夫が寒天(かんてん)です。 |
雛祭りには毎年、2人のひ孫を迎える中村泰子さん。 |
参のツボ お米に託した幸せへの願い
岩手県の米どころ、一関市。 |
伊藤 「貧しかったので、神様には真白い供物としてのお餅をあげるけれど、自分たちは、くず米や青米粉にして、それに雑穀を混ぜてついた『しいな餅』を食べてたわけです。 |
頻繁に凶作に見舞われた東北地方ではお米に、不思議な力が宿る 神聖なものと考えられました。 そして「米の霊力」への信仰が、幸せへの願いがこもった和菓子を 生み出しました。 3つめのツボは、 |
大きさわずか2センチ。米を固めた菓子は、乾燥すると割れやすいのが特徴です。ひびが入りにくくするため、佐藤さんは小ささにこだわっています。 |
最後は、米に祈りを託した、いにしえの心を伝える菓子。 佐藤 「やっぱり一粒でも多く獲れればいいと思った気持ちがこういうことにつながってると思います。 常にお米とともにあった人々の営み。東北の和菓子にはその記憶が宿っているのです。 |
東北も本格的な春を迎えている頃ですね。
くじら餅に、民田なす、梅のお菓子、そして華やかな雛菓子。
新人時代3年間を過ごした山形では、これまでに知らなかったいろいろな和菓子があることに驚きました。素朴であたたかみがあって、作っている人の手のぬくもりまで伝わってくるようでした。
自然が身近で四季がはっきりしている東北ならではのお菓子。
今回の番組で、それぞれのお菓子が生まれた歴史や背景を知ると、どうしてこの土地でこのお菓子が誕生したのか、その必然性というのが納得できました。
お菓子を見て、「私の故郷のお菓子だ!」と思えるのはとても幸せですね。
・・・コラムを書きながら、無性に食べたくなってきました~。
実は「うん、次は番組に登場したあれを食べよう!」と決めているのです。えへ。
楽曲名 | アーティスト名 | 使われた場所 (番組開始後) |
Moanin' | Art Blakey & The Jazz Messengers | 0分2秒 |
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春一番 | New Roman Trio | 1分27秒 |
American Dreams | Charlie Haden | 3分38秒 |
Sentimental Journey | Jackie McLean | 4分7秒 |
Sanctuary | Miles Davis | 6分18秒 |
Ritooria | Keith Jarrett | 8分58秒 |
You're My Everything | Miles Davis | 9分55秒 |
My Cherie Amour | Roland Kirk | 12分30秒 |
Oh Lady Be Good | Turtle Island String Quartet | 13分50秒 |
Insomnia | 南 博 | 15分15秒 |
Lush Life | 菊地成孔 / 南博 | 16分35秒 |
Don't Know Why | Pat Metheny | 18分5秒 |
I'll Close My Eyes | Blue Mitchell | 19分20秒 |
If you go far enough | Jan Garbarek | 21分20秒 |
I Loves You,Porgy | Keith Jarrett | 22分7秒 |
Bamboo Grasses@鎌倉華蔵院 | 太田 朱実 | 23分12秒 |