【旬食!みえ】豚肉のクルミみそあえ
料理監修:三重調理専門学校
<豚肉のクルミみそあえ>
《材 料(4人分)》
豚ヒレ肉 300g
塩 少々
新じゃが 2個
たけのこ(水煮) 1本
かたくり粉 大さじ2
小麦粉 大さじ2
いんげん 40g
〈クルミみそ〉
クルミ 50g
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ2
赤みそ 大さじ2<
〈作り方〉
① 豚ヒレ肉を1口サイズに切り、かみ切りやすいように切り込みを入れておく。
② 豚肉に塩をまぶして下味をつける。
③ 新じゃがは4分の1に切り、たけのこの水煮は乱切りにする。
④ クルミを包丁で砕く。この時、食感を残すために細かくしすぎない。
⑤ みりんを弱火で加熱する。ふつふつとしてきたら、しょうゆ、砂糖、赤みそを入れて
溶かし、最後にクルミを加えて混ぜる。
⑥ ボウルにかたくり粉と小麦粉を入れて合わせ、豚肉とたけのこにまぶす。
⑦ 180℃に熱した油で豚肉、たけのこ、新じゃがを揚げる。
(豚肉は3~4分、たけのこは軽く色がつく程度、新じゃがは3~4分素揚げ)
⑧ いんげんを塩ゆでして、食べやすい大きさに切ってクルミあえの上に飾る。