【旬食！みえ】 緑茶のスフレパンケーキ
料理監修：三重調理専門学校
＜緑茶のスフレパンケーキ ２枚分＞
卵 ３個（卵黄は1個分、卵白は３個分使用）
薄力粉 大さじ２
ベーキングパウダー 小さじ１／２
緑茶の粉末 小さじ１
牛乳 大さじ１
グラニュー糖 大さじ２
レモン汁 小さじ１
＜緑茶シロップ＞
緑茶の粉末 大さじ１
グラニュー糖 大さじ１
水 大さじ５
〈作り方〉
① ミルミキサーやすり鉢で、茶葉を粉末になるまで細かくする。
② 卵は黄身と白身に分ける。黄身は１個分、白身は３個分使う。（白身は冷蔵庫で冷やす）
③ 卵の黄身・グラニュー糖・牛乳を混ぜ合わせる。
④ 茶葉・ベーキングパウダー・薄力粉はふるいにかけ、③と混ぜ合わせる。
⑤ 冷やしておいた卵の白身でメレンゲを作る。白身をハンドミキサーで泡立て、
グラニュー糖を数回に分けて加えながら、さらに混ぜる。
⑥ ⑤にレモン汁を加えて、ツノが立つくらいまで泡立てる。
⑦ メレンゲに④を合わせ、気泡をつぶさないよう底からすくうようにやさしく混ぜる。
⑧ ホットプレートと、セルクル型の内側に油を塗る。
⑨ 生地を流し入れ、低温でおよそ７分焼く。
⑩ 底がきつね色になったら裏返し、水を少しずつ加えながらふたをして８分ほど焼く。
〈緑茶のシロップの作り方〉
① 粉末にした茶葉とグラニュー糖を合わせ、そこに少しずつお湯を加えて混ぜる。
② とろみがつくまで弱火で煮詰める。
