【旬食！みえ】 大根ギョーザ
料理監修：三重調理専門学校
「大根ギョーザ」レシピ
＜材料＞
（皮）
大根 １／２本
塩 適量
かたくり粉 大さじ２
（タネ）
白菜 １００ｇ
にら 1束
しいたけ ４本
塩（野菜用） 小さじ１／２
豚ひき肉 ２００ｇ
塩（肉用） 小さじ１／３
おろしにんにく 小さじ１
おろししょうが 小さじ１
しょうゆ 大さじ１
酒 大さじ１
＜レシピ＞
① 大根は皮をむき、真ん中の太い部分を２・３ミリほどの薄さの輪切りにする。
② 大根に塩をふり、水分が出て柔らかくなるまでしばらく置く。
③ 大根の水気をペーパータオルで吸いとり、茶こしを使ってかたくり粉をふるう。
④ 白菜・にら・しいたけは、みじん切りにして塩をふり、しばらく置く。
⑤ 豚ひき肉に塩を加えて、粘りが出るまでよく練る。
⑥ おろしにんにく、おろししょうが、しょうゆ、酒を加えて、よく混ぜる。
⑦ 野菜の水気をよく絞って、豚ひき肉と混ぜあわせる。
⑧ 大根にタネをのせて、半分に折ってはさむ。
⑨ 油をひいたフライパンで、両面に焼き色がつくまで中火で焼く。
⑩ フライパンに水を加えてフタをし、２・３分蒸し焼きにする。
