【旬食!みえ】 2種のかぼちゃだんご
料理監修:三重調理専門学校
2種のかぼちゃだんご
「かぼちゃだんご(こしあん入り)」
<材 料(24個分)>
かぼちゃ 200g
白玉粉 150g
水 100ml
こしあん 50g(お好みで増減)
〈作り方〉
① かぼちゃは種とわた、皮を取り除く。
② 竹串がスッと刺さる程度まで、電子レンジで加熱する。
③ かぼちゃが熱いうちに裏ごしする。
④ 白玉粉に水を少しずつ入れて混ぜ、手でこねる。
⑤ 裏ごししたかぼちゃを加え、耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。
⑥ 生地を一口サイズにわけ、中にあんこを包んで丸める。
⑦ 真ん中を指でくぼませて、沸騰したお湯に入れる。
⑧ 浮き上がってきたらすくって、氷水に浸しておく。
「かぼちゃだんご(そぼろあんかけ)」
<材 料(16個分)>
かぼちゃ 550g
塩 少々
かたくり粉 90g(かぼちゃの水分量によって調整)
スライスチーズ 4枚
バター 15g
〈作り方〉
① かぼちゃは種とわた、皮を取り除く。
② 竹串がスッと刺さる程度まで、電子レンジで加熱する。
③ かぼちゃが熱いうちに裏ごしする。
④ 裏ごししたかぼちゃに塩とかたくり粉を入れて混ぜる。
(粉は硬さを見ながら少しずつ入れ、へらですくいあげても落ちないくらいに仕上げる)
⑤ 生地を一口サイズにわけ、中に折り畳んだスライスチーズを包む。
⑥ バターをひいたフライパンで、だんごの両面を焼く。
⑦ そぼろあん(作り方は下記)をだんごにかける。
「そぼろあん」
<材 料>
水 200ml
和風顆粒だし 小さじ1/3
鶏ミンチ 100g
おろししょうが 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
みりん 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
水溶きかたくり粉(水:大さじ1。かたくり粉:大さじ1)
〈作り方〉
① 和風の顆粒だしを溶かした水に、鶏ミンチを入れ、混ぜながら加熱する。
② 肉に火が通ったら、おろししょうが、砂糖、塩、みりん、しょうゆを入れてなじませる。
③ 一度火を止め、おたまで全体に広げるように水溶きかたくり粉を加える。
④ 再び加熱して、とろみをつける。