【旬食！みえ】 蛇腹きゅうりの一本漬け・いかときゅうりの炒め物
料理監修：三重調理専門学校
《「蛇腹きゅうりの一本漬け」作り方》
《材 料（４人分）》
きゅうり ２本
塩 小さじ１／２
砂糖・しょうゆ・酢 各大さじ２
サラダ油 大さじ２
花椒（ホワジャオ） １０粒（お好みで増減）
赤とうがらし １本（お好みで増減）
① きゅうりはへたを取り、斜めに細かく切り込みを入れ、蛇腹切りにする。
② きゅうりに塩をもみこんで水分を抜き、お皿に盛りつける。
③ 砂糖・しょうゆ・酢を合わせたタレをかけ、３０分ほど浸す。
④ 油をひいたフライパンに、ホワジャオ、とうがらしを入れて熱し、
香りがたったら、きゅうりにかける。
⑤ 粗熱を取って、３０分ほど冷蔵庫で冷やして完成。
《「きゅうりといかの炒め物」作り方》
《材 料（４人分）》
いか ２００ｇ
塩 小さじ１／２
酒 大さじ４
かたくり粉 大さじ１
きゅうり ３本
白ねぎ １／８本
しょうが １かけ
サラダ油 大さじ１
鶏がらだし 大さじ１
① いかは包丁で鹿の子に切り込みを入れ、短冊に切る。
② 切ったいかに塩・大さじ２杯分の酒、かたくり粉をもみこむ。
③ きゅうりの皮を粗くむき、しま模様をつける。
へたを取って縦半分に割り、斜めに切り込みを入れた後、半月切りにする。
④ 油をひいたフライパンに、みじん切りしたしょうが・ねぎを入れて加熱し、
香りが出たら、いかを加えて炒める。
⑤ いかに火が通ったら、きゅうりを入れて油をなじませ、
大さじ２杯分の酒と鶏がらだしを入れ、強火でサッと炒めて完成。
