【旬食！みえ】 マーボー白菜
料理監修：三重調理専門学校
＜材料4人分＞
白菜 1／4個（約400ｇ）
※豚ミンチ 150ｇ
※塩 少々
おろしにんにく 大さじ1
おろししょうが 大さじ1
白ねぎ 1／2本
ごま油 大さじ1
春雨 20ｇ
〈合わせ調味料〉
※しょうゆ 大さじ1
※赤みそ 大さじ1
※酒 大さじ1
※砂糖 大さじ1
※みりん 大さじ1
※顆粒(かりゅう)チキンスープの素(中華風) 大さじ1
※オイスターソース 小さじ1
豆板醤(とうばんじゃん)(お好みで) 小さじ1／2
かたくり粉 大さじ1
水 大さじ1
仕上げ用ごま油 大さじ1
＜作り方＞
①白菜の芯は短冊切り、葉は大きめに切る。白ねぎはみじん切りにする。
②春雨は湯で戻す。
③合わせ調味料をボウルに合わせる。
④フライパンにごま油を熱し、おろししょうが、おろしにんにく、白ねぎを炒める。
⑤④の香りが出てきたら、豚ミンチを加えほぐしながら炒める。
⑥⑤に白菜の芯を加えて、しんなりするまで炒める。さらに白菜の葉を入れて、かさが半分になるまで火を通す。
⑦合わせ調味料と②の春雨を加えて混ぜ合わせる。
⑧⑦に水溶きかたくり粉でトロミをつけ、ごま油を回し入れる。
