材料（4人分）

• ◆作り方
• （調理）
• ＜大根＞
• １、大根の皮を剥き4ｃｍの輪切りにし、面取りをして、中央を丸くり抜く。
• ２、下茹でする。
• ３、かつおだし、薄口しょうゆ、みりんを鍋に入れて15分ほど煮込む。
• ＜バイ貝＞
• ４、バイ貝を殻付きのまま茹で、煮立ったら湯を捨てる。（下茹で）
• ５、鍋にバイ貝と大根の剥きクズを入れて30分ほど煮る。
• ＊ポイント：剥いた大根の皮、面取りした部分と一緒に煮込む。大根の持つたんぱく質分解酵素の働きで、バイ貝が柔らかくなります。大根の皮も無駄なく使うことができます。
• ６、殻から身を外す。
• ７、バイ貝をしめじと一緒にオリーブ油とバターで炒める。
• ８、７の鍋に、白ワインを入れてさらに煮つめる。
• ９、大根の煮汁をいれて、味を調える。
• 10、煮汁が煮詰まったら、刻んだ大根の葉、バター、大根おろしを入れて、味を整える。
• ＜仕上げ＞
• 11、お皿に煮込んだ大根を置き、煮込んだバイ貝を盛り付ける。