材料（2人分）

• ◆作り方
• （下ごしらえ）
• １、豚肉の脂身と赤身の間に切り込みを入れる。
  →焼き縮みを防ぐ。
• ２、塩・黒こしょうで味付けし、室温に出しておく。
  →味が肉全体にしみこみ、火が通りやすくなる。

• （調理）
• １、フライパンにオリーブ油を敷き、中火で片面を焼く。
• ２、片面に焼き色が付いたら、ひっくり返し、蓋をして弱火で蒸し焼きにする（2分半～3分）。
  ★蒸すことで、火の通りがよくなり、じっくり中まで火が入る。
• ３、火が通ったら、余分な油を取り除き、バター・レモンを加える。
  ★レモンを軽く押してレモンの汁を出して、バターと肉とよく絡めると味がしみこむ。
• ４、しょうゆをいれて、煮詰まらないようにすぐに火からおろせば完成。