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2021年3月16日放送
塩こうじ&春色ホットサラダ
最近、改めて注目されている「発酵食品」。
体にいいだけでなく、料理に取り入れると味わいが深まるんです!
今回は、簡単に作れる「塩こうじ」をご紹介します♪
おすすめポイント
塩こうじは、ポイントさえ押さえればお手軽に作れます。
そして塩こうじを料理に使うと、素材のうまみやコクをアップすることができるほか、食材の脂肪を分解して油っぽさを減らしてくれます。
●塩こうじ
材 料
- 塩こうじ
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こうじ:150g
(スーパーなどで売っているものでOK)
塩:50g
水:170ml
保存容器
空気穴が開いていて、プラスチックやガラス製などをご用意ください。
作り方
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用意した容器に、こうじ、塩を入れて混ぜます。
水を加えて、なじむようにかき混ぜましょう。
混ぜるときに、容器の角までしっかり混ぜましょう。
表面を平らに整えましょう。こうじを水にまんべんなく浸すためです。
ポイント:こうじを水に浸すため 表面を平らに整える常温で保存します。 -
翌日中身を確認し、水分が足りていないようなら水を少し足します。
表面に水分が見えなければ、水を足してください。
終わったら混ぜます。
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そして、1〜2日置きに混ぜます。夏場は毎日混ぜてくださいね。
1週間たったら完成です。
できたものは、冷蔵庫で保存してください。
1ヶ月以上経つとアルコール臭がしてとろみも強くなるんですが、うまみとコクが増した証拠です。
●春色ホットサラダ
材 料
- 春色ホットサラダ(4人分)
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春キャベツ(1cm幅に切る) :200g
ぶなしめじ(石づきをとって手でほぐす) :200g
ベーコン(1cm幅に切る): 80g
酢(1): 大さじ2
塩こうじ :大さじ2
ブラックペッパー :適量
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A:酢(2):大さじ1
マヨネーズ:大さじ2
お好みで
ゆでたうどんやパスタ、ごはんなど
作り方
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ふたつきの鍋に酢(1)を入れ、春キャベツ・ぶなしめじ・ベーコンを重ねます。
最後に塩こうじをのせて蓋をし、弱めの中火で蒸し煮にしましょう。ポイント:蒸す時間に注意火を入れすぎると春キャベツの色が悪くなります。
しんなりしてカサが半分になったらOKです! -
火を止め、Aを加えてよく混ぜましょう。お好みでブラックペッパーを加えたら完成です。
お好みで、ゆでたうどん、パスタを加えても◎
ごはんを混ぜるとリゾットのようになりますよ!
≪笠原先生からのひとこと≫
塩こうじは、作っているときは常温で、完成したら冷蔵庫に入れてください。冷蔵庫で10か月ほど保存できます。
他にも、肉や魚に塩こうじを塗って漬けておくと、それだけで味が決まり、食材が柔らかくなります!
日ごろから万能調味料として、料理に取り入れてみてください♪
今回の先生は…
笠原奈津美さん
高松市在住で発酵食品に特化した料理教室を運営。今まで教えてきた生徒は、国内外で1500人以上。
笠原奈津美さん
高松市在住で発酵食品に特化した料理教室を運営。今まで教えてきた生徒は、国内外で1500人以上。