作り方

1. たけのこのアク抜きをする
   
   
   ・（たけのこの）先を斜めに切って、（皮の上から）縦に切り込みを入れる。
   ・ぬかを入れたお湯で40分から1時間程度、落し蓋をして、ゆでる。
   【ポイント：手に入ったら、はやめにゆでてアク抜きをする】
   　※買ってきたら、なるべく、はやく、ゆでるように。
   　　時間がたつと、かたくなったり、えぐみが増しやすい。
   
   ※ぬかがなければ、お米のとぎ汁でも大丈夫。
   ・ゆでたら、しばらく、ゆで汁につけたまま、冷ます。
   ・冷めたら、皮を剥いて、きれいに洗う。
   
2. アクが抜けたら、たけのこの下ゆでをする。
   
   
   ・部分ごとに形を変えて、切る。
   根元は、2センチ程の輪切りに。真ん中は、イチョウ切り。穂先は、くし形切りに。
   ・穂先以外のたけのこを、だしが入った鍋に入れ、砂糖、酒・みりん・薄口しょうゆを入れて煮る。
   ・煮立ったら落とし蓋をし、20分程度弱めの火で煮ます。（中～弱火）
   ・煮えたら、根元の部分と少量の煮汁を一緒に取り出す。

   ※部分ごとに、硬さが違うので煮る時間も変える。

   ・そして、先ほどとっておいた穂先を入れ、更に15分程度煮る。
   ・15分経ったら火を止め、しばらく味を染み込ませる。下ゆでは完了。
   
3. 続いては、「たけのこステーキ」を作っていきましょう。
   
   
   ・はじめは、たけのこの汁気をとる。
   

   ※汁気が残っていると、こんがりと焼けない。

   【ポイント：汁気をしっかりとる→こんがり焼きあがる】
   ・味がよく染み込むように、隠し包丁で、切り込みを入れる。
   ・フライパンに油を入れ、中火で焼く。

   ※焦げないように、火加減に注意

   ・両面がこんがりきつね色になったら、しょうゆ・酒・バターと、風味づけの木の芽を入れる。
   ・香りがたって、汁気がなくなったら、火を止める。
   ・皿に（たけのこを）盛って、木の芽とバター、しょうゆで作ったソースをかけ、彩りに、木の芽やアスパラガスを添えたら、「たけのこステーキ」の完成♪