作り方

《いいだこの煮物》

1. いいだこの墨袋をとります。胴体に指を入れてめくり、指でつまみとります。
2. 塩もみして水洗いをし、ぬめりを取ります。
   
3. 鍋に、酒と水を入れ、煮立ったらいいだこを入れて蓋をします。
4. 中火で１０分程煮込みます。　
   
   【ポイント】
   火が強いと固くなるので注意！
   
5. 砂糖と、しょうゆを加え、煮汁が少し残るくらいで火を止めます。
6. 煮汁につけて冷ましましょう。その間に味がしみて美味しくなりますよ。

《ふきの煮物》

＜　～下処理～　＞
※ふきは、灰汁が強いので渋みやえぐみをとるのに灰汁抜きが必要です。
　塩を使うことによって、見た目もきれいな緑色になりますよ！

1. まな板の上にふきを置き、塩をふりかけ、両手のひらでふき同士をこすり合わせます。
2. 大きい鍋に湯を沸かし、塩をついたままふきを入れます。
3. 全体に色が変わったら水につけて皮をむきます。　
   
   【ポイント】
   皮をむく作業は、ふきのサイズが長い方が手間が省けます。
   長いままゆでられるよう、出来るだけ大きな鍋を用意しましょう。
   
4. 約4センチになるよう、切りそろえましょう。

＜　～調理～　＞

5. 鍋に、だし汁、酒、みりん、砂糖、油抜きをした厚揚げを入れ火にかけます。
6. 煮立ってきたら灰汁とりをして、落し蓋をし中火で5～6分煮ます。
7. ふきと淡口しょうゆを加え4～5分煮ます。
8. 最後に湯通ししたわかめを入れて、時間をあまりおかず火を止めます。

＜　～盛り付け～　＞

1. いいだこと、ふき、厚揚げ、わかめを1皿に盛り付けます。
2. 仕上げに、針しょうがを添えて煮汁を少しかければ、「いいだことふきの炊き合わせ」の完成です！