2015年5月13日放送

さわらの木の芽焼き・真子の煮付け

旬のさわらをまるごと堪能！
木の芽の香りで春を感じるメニューです♪

材 料

さわらの木の芽焼き(4人分)

さわら：4切れ
グリーンアスパラガス：2本
しょうがの甘酢漬け：適量

≪木の芽じょうゆ≫

しょうゆ：大さじ2～3
酒：大さじ2
みりん：大さじ2
木の芽(さんしょうの若葉)：10枚程度

作り方

《さわらの木の芽焼き》

1. 木の芽じょうゆを合わせておく。
   木の芽は半量だけきざんで分量の調味料と合わせる。
   その中にさわらを漬け ておく。(10～15分程度)
   ☆半量だけ使い、残りは仕上げに取っておく。
   ☆全部をきざんでおくと、あくが出て黒くなるので、 最後に包丁でトントンと叩くように切ると春の香りを楽しめる。
2. グリーンアスパラガスは3～4cmの長さに切り、太い部分は縦半分に切り、塩ゆでする。
   その後、氷水に浸す。
   ☆ゆで時間は1分程度。塩ゆでをする際の塩は少し多めに入れましょう!
   ☆茹でた後は氷水に浸す。熱が取れ、冷えたら氷水から出しておく。
3. フライパンにごく薄く油をしき、鰆を入れ、中火のやや強火で両面焼く。
   ☆さわらの身についた木の芽じょうゆはキッチンペーパーで拭き取る。
   ☆焼き色をきれいにつけるため、油は薄くしく。
   ☆フライ返しなどを使って身を崩さないようにひっくり返す。
4. 火の加減は変えずに、(3)のフライパンの油(魚から出た脂)をふき取る。
   ☆魚から出た脂をふきとることで、魚のくせが残ったり、照りがのりにくくなったりするのを防ぐ。
   (1)の木の芽じょうゆを入れ、フライパンを時々ゆすりながら煮詰め、照りがのってきたら残しておいた木の芽を入れて、ひと煮して火を止める。
5. 皿に木の芽焼きを盛り、少し残った煮汁をかけ、グリーンアスパラガスとしょうがの甘酢漬けを添え、完成!
   ☆盛りつけるときは魚の皮が見える側が上で、向こう側になるように 。
   　生姜の甘酢漬けは、付け合わせは右下が決まりです。

材 料

真子(まこ)の煮付け

さわらの真子(まこ)：片腹分
グリンピース：カップ1/2
木の芽：適量

≪煮汁≫

水：カップ1/2
酒：カップ1/2
うす口しょうゆ：大さじ2
みりん：大さじ2
しょうがの千切り：20g分

作り方

《真子(まこ)の煮付け》

1. 真子(まこ)は1.5cm幅に切っておく。
   ☆中身が出ないように、押さえつけず、包丁の真ん中あたりで切る。
2. 鍋に調味料を入れて煮立て、(1)を一つずつ丁寧に入れる。
   ☆真子がばらばらにならないように注意!
3. 真子(まこ)が全部入って再び煮立つとあく取りし、グリンピースを入れて落としぶたをして、5～6分煮含める。
4. 小鉢に盛って木の芽をあしらい、完成!