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2015年4月8日放送
菜の花とあさりのリゾット
よくおひたしやからし漬けで食べられている、菜の花。
たまにはアレンジを加えて、少し違った食べ方はいかがでしょうか。これからシーズンをむかえるあさりと合わせた、鮮やかで春らしいリゾットです。
材 料
- 菜の花とあさりのリゾット(4人分)
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菜の花:1/2束
あさり:400g
白ワイン:50cc
米:カップ1
たまねぎ:1/2個
オリーブ油:大さじ2
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固形コンソメスープの素:1個
(水:カップ3で溶かす)
ターメリック(うこん):少量
粉チーズ:大さじ2
塩・こしょう:少々
作り方
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米は洗って、芯まで吸水させふっくらと仕上げるため、ざるに上げておく。
【ポイント】
ざるに上げておく時間は季節によって変わる。
春/秋…約40分 夏…約30分 冬…約1時間 -
菜の花を塩ゆでする。鍋から出したら氷水に入れ、その後、3cmほどの長さに茎を切る。
【ポイント】
火の通りを均一にするため、まず茎の部分からゆでる。(30~40秒)
次に寝かせて花の部分もゆでる。(さっと湯にくぐらせる程度) -
あさりは殻をこすり合わせるようにして洗う。
★潮干狩りでとってきたあさりの場合、砂を吐かせてから洗う。 - 鍋に入れ中火から強火にかけ、白ワインをふり、ふたをして口が開いたら火を止める。(蒸し煮)
- 先ほどのあさりを12個は飾り用に取り分け、あとは身を取り出し、蒸し汁は後で使うので捨てずにこしておく。(砂や殻が混ざらないように)
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鍋にオリーブ油を入れ、たまねぎのみじん切りを中火でしんなりするまで炒め、次に先ほど洗った米を加えて、透き通るまで炒める。
★お好みで、風味のあるバターを使ってもおいしくなる。
- ターメリックを少量ふり込み、もうひと炒めする。
- あさりの蒸し汁すべてとスープを入れて、煮立ったら火を弱め、米が柔らかくなるまで煮る。(約15分)
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鍋の中に、あさりの身・菜の花の茎の部分・粉チーズを加えて混ぜる。
★粉チーズはお好みで量を調節してください。
- 器に盛り、殻つきのあさりと菜の花(花の部分)を飾って、できあがり!