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2015年2月18日放送
白菜の重ね蒸し
冬においしい時期を迎える白菜。
「白菜と言えば鍋」とワンパターンになっていませんか?
一味違った白菜料理はいかがでしょうか。
材 料
- 白菜の重ね蒸し(4人分)
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白菜:10枚
豚肉(薄切り):200g
卵:1個
《豚肉の下味》
酒:大1
塩:少々
しょうが汁:小1
- 《あん》
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かにの身:40g
三葉:少量
ガラスープ:300cc
酒:大1
みりん:小1
薄口しょうゆ:小1
塩:適量
こしょう:適量
水溶きかたくり粉:適量
作り方
- 白菜は2分ほど蒸し茹でにしてザルに広げ、塩をふって冷ます。
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冷ました後、水気を絞っておく。
【ポイント】
味付けが水っぽくならないよう しっかり水気を絞る - 豚肉に、酒、塩、しょうが汁で下味をつける。卵は溶いておく。
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丼または小さめのボールにラップをしいて、白菜を広げるように敷き、
溶き卵→豚肉→溶き卵→白菜の順に重ねていく。
白菜と豚肉の間には溶き卵が来るように。
これを繰り返して、最後は残った卵を流し入れる。
丼のフチからはみ出した白菜は内側に折りたたむ。
その上からラップをふんわりとかける。 - よく蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火でおよそ20分。
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(あんを作る)
小鍋にガラスープ、酒、みりん、薄口しょうゆ、塩、こしょうを入れ、
水溶き片栗粉でとろみを付ける。 -
蒸しあがったら上のラップをはずし、大皿をかぶせてひっくり返して取り出す。
丼の底に敷いていたラップもはずして、切り分ける。 - あんを白菜にかけて、きざんだ三葉を散らして完成。
白菜とほうれんそうのごまだれ
材 料
- 白菜の重ね蒸し(4人分)
-
白菜:4枚
ほうれんそう:1/2束
かにかまぼこ:2本
しょうが:少々
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練りごま:大1
酢:大1
しょうゆ:大1
砂糖:大1・1/2
作り方
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白菜を蒸し茹でにして塩をふり水気を絞るところまでは、先ほどの手順と同じ。
ほうれんそうは塩ゆでして冷たい水で冷やした後、しっかり水気をきっておく。 - 巻きすに白菜を根元と葉先が交互になるようにおき、ほうれんそうとカニかまぼこを芯にして、固く巻いていく。タテにして水気をしっかり絞ってから2センチ幅に切る。
- 練りごま、酢、しょうゆ、砂糖をよく混ぜたごま酢じょうゆを小鉢に敷き、白菜巻きをのせ、細く切ったしょうがを盛り付けて完成。