作り方

1. 《つくね作り》
   木綿豆腐はふきんに包んで軽く絞り、太ねぎ、しょうがはみじん切りにしておく。
2. ボールに豚ひき肉、卵、(1)と酒・しょうゆ・塩を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜ、12個の小判型に丸める。
3. フライパンにうすくサラダ油を熱し、(2)を入れて中火で2～3分焼き、こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、裏面もふたをして弱火で3～4分焼いて火を通す。
4. 《もみじおろし》
   赤とうがらしはへたを取り、種を除き、皮をむいた大根の切り口にさいばしで穴を開け、赤とうがらしを差し込んですりおろす。
5. 《もみ漬け》
   なすは5ミリ厚さの半月切り、きゅうりは輪切り、みょうが、新しょうがの細切りを合わせて塩をふり、しんなりしたらしっかり水気を絞り、いりごまを散らしてもみ漬けを作る。
6. 皿に(3)を盛り、軽く水気を切ったもみじおろしをのせ、細ねぎの小口切りと甘酢しょうがのみじん切りをのせ、(5)のもみ漬けを付け合わせ、半月切りにしたすだちを添える。