作り方

1. 鶏肉は厚さをそろえるように切り分け、
   軽く叩いて塩、酒、しょうが汁で下味をして、15分ほどおいておく。
2. 南蛮酢の材料を合わせ火にかけ温める。
3. タルタルソースを作る。
   玉ねぎは水にさらしてしぼっておく。その他の材料を合わせてよく混ぜ合わせる。
4. 鶏肉に小麦粉をつけ、割りほぐした卵を通して、180度の油で色よく揚げる。
   熱いうちに、南蛮酢に2、3分漬ける。
5. 鶏肉を食べやすい大きさに切り、付け合せの野菜と皿に盛り
   タルタルソースをかけていただく。

1. エンサイはさっと洗って、葉と茎に分けて茎は4cm長さに切る。
2. フライパンにサラダ油を入れ、スライスしたにんにくを加え
   油ににんにくの香りを出し、カリカリにしたにんにくは取り出しておく。
3. そのままのフライパンにしょうがを入れて、香りが出てきたらエンサイの茎を入れて
   炒める。葉をくわえ、酒と中華スープ、オイスターソース、塩を加え炒め、
   ごま油を鍋肌から回し入れる。
   ※エンサイは、加熱しすぎるとおいしくないので調理は手早くするのがポイント。
   茎と葉は分けて、茎→葉の順で炒める。
4. 皿に切ったトマトを並べて、エンサイを上からのせ、ニンニクチップをのせる。
   トマトと一緒に食べるとさっぱりおいしく食べられる。出来立てをめしあがれ!!
   ※卵と一緒に炒めるのもおいしい。