2021年02月23日(火) 一度は食べたい"特別な"【すき焼き】！
今回は、誰でも一度は食べたくなる“特別な”すき焼き に挑戦。
ごく普通の材料でも、すイエんサー流で高級すき焼きに負けない味に大変身！
①【お買い得牛肉】を超やわらかくする
２００ｇの牛肉に対して、３０ｇの砂糖をまぶして、牛肉がひたるくらい牛乳を入れる。
砂糖牛乳につけておく時間は１時間くらいがおすすめ。
※使った牛乳は衛生面を考えて飲まないでください。
＊解説＊
肉のタンパク質は加熱すると、水分がしぼり出されたりしてかたくなる。でも砂糖を加えると水分をガッチリキープし、加熱によって肉がかたくなるのを防いでくれる。
さらに、牛乳には霜降り牛肉に多く含まれる「ラクトン」という香り成分があるので、お買い得の肉に高級感を足すことができるんだ。
②【絹ごし豆腐】が「新食感の豆腐」に変身
絹ごし豆腐１丁（３５０ｇほど）を切り、塩水に３０分ほどつける。
塩水は水６００ｍｌに対して塩３０ｇ
クリーミーで、かたさは木綿豆腐のような「新食感の豆腐」ができる！
＊解説＊
豆腐を塩水に入れると、塩分濃度が均一になるように豆腐の水が塩水の方に出ていく。すると豆腐がキュッとしまる。この状態で煮ると、スポンジのようにタレを吸いやすくなるんだ。
③【しらたき】タレを吸いやすくなる技
- しらたきの水をよくきる。
- 調理用の袋に入れ、砂糖を大さじ１いれてよくもむ。１分ほどもむと、しらたきの水分がしみ出してくる。
- 軽く水洗いして、同じ時間煮てみると・・・砂糖もみした方が、何もしない「しらたき」よりもタレを吸いやすくなる！
④【普通のネギ】が、すき焼きの主役に！北大路魯山人（きたおおじ・ろさんじん）が残したスゴ技
ネギを５ｃｍくらいに切って、鍋の真ん中に立てるだけ！
そうすると、ネギの下はトロトロであま～く、上はシャキシャキでピリッとした辛みが楽しめる！
⑤ネギと肉がとろける！“特別な”すき焼きの作り方
＊材料（２〜３人分）
- しょうゆ １００ｍｌ
- みりん １００ｍｌ
- 水 １００ｍｌ
- 砂糖 ３０ｇ
- 顆粒ダシ 大さじ１
＊作り方
- 牛肉、豆腐の下準備ができたら、ネギを切って鍋の真ん中に立てる。
※やけどに気をつけてください。
- ネギを支えるように、まわりに牛肉、豆腐、しらたきをおく。
※お好みで、ほかの具を足してね
- わりした（タレ）を入れて煮立たせれば完成！
みんなもつくってみてね～！
