2020年11月10日(火) お店みたいな超ジューシー【ハンバーグ】
お
スーパーなどで手に入るお手ごろな価格の牛ひき肉を使って
おうちでお店みたいなハンバーグを作っちゃおう！
＊材料＊（１人前）
- 牛１００％のひき肉 １００ｇ
- 水 小さじ５（ひき肉に混ぜる用）
- 水 大さじ１（蒸し焼き用）
- 塩 １ｇ
- 砂糖 １ｇ
- 油 少々
※一般の家庭で入れることが多い、卵やパン粉などは入れません！
＊用意する道具＊
- ボウル（肉をこねる用）
- バット（肉を包む用 ※お皿でも代用できます）
＊作り方＊
- 牛１００％のひき肉１００ｇに対して、【塩１ｇ、砂糖１ｇをとかした】水 小さじ５を入れて軽くこねる。
- 冷蔵庫に入れて１０分ねかせる。
- 冷蔵庫からとりだしたひき肉を２つに分ける。
１つはさらに３分こねる。
もう１つは軽くこねる。 - ３分こねたひき肉をバットにうすく広げる。
その上に、軽くこねたひき肉を丸めてのせて、くるっと包みこむ。
- １．５ｃｍほどの厚さにして、小判のような形にととのえる。
※焼く時にハンバーグが割れないように、表面をなめらかにしてください。
- 強火でよく熱したフライパンに油をひいて、表と裏を３０秒ずつくらい焼く。
- 大さじ１の水をフライパンに入れて、弱火にして５分蒸し焼きにする。
ハンバーグの中まで、しっかり火が通ったら完成！
※ハンバーグは必ず中までしっかり火を通してね！
★なぜひき肉に「砂糖」と「水」を入れるの？★
ひき肉に塩を入れるとひも状のタンパク質がバラバラになる。
そこに水と砂糖を加えると、すき間に水と砂糖が入りこみ、砂糖が水分をつかまえて、水分が流れだすのを防いでくれる。だから肉汁あふれるジューシーなハンバーグになるんだ。
＊特別編 つけあわせの野菜を同時に作る技＊
上記の６.でハンバーグの表と裏を３０秒ずつくらい焼いたら、一度ハンバーグを取りだす。
フライパンに約１ｃｍの厚さに切ったお好みの野菜を置いて、その上にハンバーグを置き、中火で蒸し焼きにする。これで付け合わせの野菜も同時にできちゃいます！
※野菜がこげないように水は多めに入れてください。
＊ハンバーグ師匠のとっておきテクニック＊
脂の多い「牛こま切れ肉」を使うと、よりジューシーなハンバーグができるよ！
- こま切れ肉を包丁で細かく切る。
- 包丁で１分ほどたたく。
- 砂糖水を入れて、よくこねたひき肉で包んで蒸し焼きにする。
肉汁があふれ出す、ジューシーで肉々しいハンバーグの完成！
みんなもおうちで作ってみてね～！
