お店みたいな超ジューシー【ハンバーグ】

2020年11月10日(火) お店みたいな超ジューシー【ハンバーグ】

お

スーパーなどで手に入るお手ごろな価格の牛ひき肉を使って
おうちでお店みたいなハンバーグを作っちゃおう！

＊材料＊（１人前）

牛１００％のひき肉　１００ｇ
水　小さじ５（ひき肉に混ぜる用）
水　大さじ１（蒸し焼き用）
塩　１ｇ
砂糖　１ｇ
油　少々

※一般の家庭で入れることが多い、卵やパン粉などは入れません！

＊用意する道具＊

ボウル（肉をこねる用）
バット（肉を包む用　※お皿でも代用できます）

＊作り方＊

牛１００％のひき肉１００ｇに対して、【塩１ｇ、砂糖１ｇをとかした】水小さじ５を入れて軽くこねる。
冷蔵庫に入れて１０分ねかせる。
冷蔵庫からとりだしたひき肉を２つに分ける。
１つはさらに３分こねる。
もう１つは軽くこねる。
３分こねたひき肉をバットにうすく広げる。
その上に、軽くこねたひき肉を丸めてのせて、くるっと包みこむ。
１．５ｃｍほどの厚さにして、小判のような形にととのえる。
※焼く時にハンバーグが割れないように、表面をなめらかにしてください。
強火でよく熱したフライパンに油をひいて、表と裏を３０秒ずつくらい焼く。
大さじ１の水をフライパンに入れて、弱火にして５分蒸し焼きにする。
ハンバーグの中まで、しっかり火が通ったら完成！

※ハンバーグは必ず中までしっかり火を通してね！

★なぜひき肉に「砂糖」と「水」を入れるの？★
ひき肉に塩を入れるとひも状のタンパク質がバラバラになる。

そこに水と砂糖を加えると、すき間に水と砂糖が入りこみ、砂糖が水分をつかまえて、水分が流れだすのを防いでくれる。だから肉汁あふれるジューシーなハンバーグになるんだ。

＊特別編つけあわせの野菜を同時に作る技＊
上記の６.でハンバーグの表と裏を３０秒ずつくらい焼いたら、一度ハンバーグを取りだす。
フライパンに約１ｃｍの厚さに切ったお好みの野菜を置いて、その上にハンバーグを置き、中火で蒸し焼きにする。これで付け合わせの野菜も同時にできちゃいます！
※野菜がこげないように水は多めに入れてください。