おいしいお寿司(すし)を作ろう！

まずは酢飯作りのポイントから。


【すイエんサー流 酢飯作りのポイント】
①炊き立てアツアツのごはんにお酢（※）をかけ、
アツアツのうちによく混ぜる。
②ごはんがお酢を十分に吸収したところで、
うちわであおぎ熱を冷ます。（人肌まで）

※お酢は、市販の「すし酢」を使いました。

「炊きたてアツアツのごはん」を使うのはなぜ？
ごはんや麺（めん）に水分を吸収させるには
温度が高いほどよいのです。


炊きたてアツアツのごはんを使うのは
温度が高く、お酢が吸収されやすいからです。
（保温されたごはんは、炊きたてアツアツのごはんに比べ
温度が低くなり、お酢が吸収されにくい。）


また、冷ますためにウチワなどであおぐタイミングも、
「ごはんにお酢がしみこんだあと」です。
（ウチワであおぎながら、お酢を混ぜると
ごはんの温度が低くなってしまい、お酢がしみこみにくくなってしまいます。）


これでツヤツヤの酢飯の完成です。
（しかも、握るときに手につきにくい！）



次に握り方です。
目指すおすしのポイントは次のふたつ。
・おはしで持つことができる
・口に入れるとシャリがホロホロとくずれる


【すイエんサー流　握り方のポイント】
①右手でシャリを丸める。
（ピンポン球くらいの大きさが目安）


②左手にネタを持つ。
③ネタの上にシャリを置く。


④シャリの真ん中に、左手の親指で穴を開ける。


⑤ひっくり返す。


⑥右手の人さし指と親指、左手の親指で側面を握る。


⑦向きを変えて残りの側面を握る。



「穴を空ける」のは？
穴を空けることで、シャリの中にすき間ができます。
このすき間のおかげで口に入れたときに
ホロホロとくずれるシャリになります。




握るのは側面だけでいいの？
おはしで持ったときにくずれない、適度な握り具合のために
側面だけを握るのがポイントです。
職人さんは、上から指で強く握っているようにみえますが、
実際は、指をそえるだけで、力を入れていないそうです。


みなさんも、すイエんサー流でおいしいおすしを握ってみて下さい！