すイエんサー

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今回は、誰でも一度は食べたくなる“特別な”すき焼き に挑戦。
ごく普通の材料でも、すイエんサー流で高級すき焼きに負けない味に大変身!


①【お買い得牛肉】を超やわらかくする

200gの牛肉に対して、30gの砂糖をまぶして、牛肉がひたるくらい牛乳を入れる。
砂糖牛乳につけておく時間は1時間くらいがおすすめ。
※使った牛乳は衛生面を考えて飲まないでください。
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 *解説*
肉のタンパク質は加熱すると、水分がしぼり出されたりしてかたくなる。でも砂糖を加えると水分をガッチリキープし、加熱によって肉がかたくなるのを防いでくれる。
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さらに、牛乳には霜降り牛肉に多く含まれる「ラクトン」という香り成分があるので、お買い得の肉に高級感を足すことができるんだ。
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②【絹ごし豆腐】が「新食感の豆腐」に変身

絹ごし豆腐1丁(350gほど)を切り、塩水に30分ほどつける。
塩水は水600mlに対して塩30g
クリーミーで、かたさは木綿豆腐のような「新食感の豆腐」ができる!
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*解説*
豆腐を塩水に入れると、塩分濃度が均一になるように豆腐の水が塩水の方に出ていく。すると豆腐がキュッとしまる。この状態で煮ると、スポンジのようにタレを吸いやすくなるんだ。
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③【しらたき】タレを吸いやすくなる技

  1. しらたきの水をよくきる。
  2. 調理用の袋に入れ、砂糖を大さじ1いれてよくもむ。1分ほどもむと、しらたきの水分がしみ出してくる。
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  3. 軽く水洗いして、同じ時間煮てみると・・・砂糖もみした方が、何もしない「しらたき」よりもタレを吸いやすくなる!
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④【普通のネギ】が、すき焼きの主役に!北大路魯山人(きたおおじ・ろさんじん)が残したスゴ技

ネギを5cmくらいに切って、鍋の真ん中に立てるだけ!
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そうすると、ネギの下はトロトロであま~く、上はシャキシャキでピリッとした辛みが楽しめる!
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 ⑤ネギと肉がとろける!“特別な”すき焼きの作り方

*材料(2〜3人分)

  • しょうゆ 100ml
  • みりん 100ml
  • 水 100ml
  • 砂糖 30g
  • 顆粒ダシ 大さじ1
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*作り方

  1. 牛肉、豆腐の下準備ができたら、ネギを切って鍋の真ん中に立てる。
    ※やけどに気をつけてください。
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  2. ネギを支えるように、まわりに牛肉、豆腐、しらたきをおく。
    ※お好みで、ほかの具を足してね
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  3. わりした(タレ)を入れて煮立たせれば完成!
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みんなもつくってみてね~!
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料理 これまでのワザ

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今回は、おうちで簡単にできる“特別な”お茶漬けの作り方を紹介!
【ごはん】【お茶】【具】3つのスゴ技で絶品なお茶漬けができちゃう!


①【ごはん】おこげごはんの作り方

  1. フライパンを強火にかけたら、ごはん粒をつぶさないようにうすくひろげる。
    !ポイント!ごはんは一度広げたらいじらない
  2. およそ3分たったら焼き加減を確認。おこげができていたら完成!
    ※おこげになっていなかったら、様子を見ながら加熱時間を調節してください。
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*解説*
ごはんは、炊いているときに水分をたっぷり吸っているため、お茶や具のうまみがあまり染みこまない。でも、ごはんを焼くと水分がとんで吸いこみやすくなるんだ。
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②【お茶】出汁(だし)茶の作り方

  1.  緑茶をいれる。急須でいれてもティーバッグでもOK
    !ポイント!60〜80℃くらいのお湯でいれると、渋みや苦みがおさえられます。
  2. 緑茶200mlに対し、カツオダシ(粉末・かりゅう)を小さじ1/3入れてまぜれば完成!
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*解説*
緑茶には、グルタミン酸といううまみ成分が多く含まれている。グルタミン酸は、カツオダシに多く含まれるうま味成分のイノシン酸と合わさると、相乗効果で7~8倍もうま味を強く感じるそうなんです。
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③【具】達人の秘伝レシピ

1)スタミナ漬け茶漬け

<用意するもの>(1人前)

  • 刺身   3〜4切れ
  • しょうゆ 90ml
  • みりん  30ml
  • 刻みニンニク(すりおろしでも可)少々


<作り方>

  1. バットにしょうゆ、みりん、ニンニクをいれてまぜ、タレを作る。
  2. そこに刺身を入れて30分漬けておく。
  3. 刺身にタレが染みこんだら、おこげごはんにのせ、カツオダシ入りの緑茶をかければ完成!
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2)“フレンチ風”茶漬け

<用意するもの>(1人前)

  • 鶏肉のささみ 40g(1本)※白身魚でもOK
  • 塩 ひとつまみ
  • バター 10g
  • レモン 半分


<作り方>

  1. フライパンを中火にかけ、バターをとかす。
  2. うすく切り、軽く塩をふった鶏肉のささみを焼く。
  3. 火が通ったらレモン汁を入れる。
    ※量はお好みで調節してください。
  4. おこげごはんにのせ、カツオダシ入りの緑茶をかければ完成!
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3)“イタリアン風”茶漬け

<用意するもの>(1人前)

  • ベーコン 1枚 ※ハムやソーセージでもOK
  • トマト 半分
  • 粉チーズ 10g


<作り方>

  1. ひとくちサイズに切ったベーコンを焼く。
  2. 小さく切ったトマトを入れていためる。
  3. おこげごはんにのせたら、粉チーズをふりかけ、カツオダシ入りの緑茶をかければ完成。
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 みんなも試してみてね~!
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料理 これまでのワザ

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肉まんピザ
イチからおうちで作れちゃう!
おいしい!そして楽しい♪


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たった15分!パン粉de肉まんの作り方はこちら
https://www.nhk.or.jp/suiensaa-blog/000/314563.html

あさこさんとだいすけさんは、「からあげ」「あんパン」「サバの缶づめ」の肉まんを食べたよ!みんなもいろいろ試してみてね。サバ缶など汁気のあるものは、汁気をよく切ってから入れてください。
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本格ピザ!(生地・チーズ・ソース)の作り方はこちら
https://www.nhk.or.jp/suiensaa-blog/000/304865.html

 

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作ってみてね~!

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思わずやりたくなっちゃう”お手伝い”スペシャル
あさこさん、だいすけさん、古坂大魔王さんが今まで番組で紹介したお手伝いのスゴ技に挑戦!

①ジャガイモの皮むきのスゴ技
②卵のスゴ技
③風呂敷のスゴ技


①ジャガイモの皮むきのスゴ技
※ジャガイモの芽には毒があるので、よく洗い、しっかり芽を取ってください。

  1. 生のジャガイモに深さ3~5ミリほどの切りこみをぐるっと一周入れる。
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  2. ジャガイモを水から25分ゆでる。(沸騰したら、弱中火)
    ※水の量はジャガイモが浸かるくらい。品種や大きさなどで、ゆで時間は調節してください。
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  3. 切りこみが開いてきたら、竹串などでゆで加減をチェック!十分に火が通っていたら、冷水に30秒以上つけてさます。
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  4. 粗熱(あらねつ)がとれたら、ジャガイモを手にもって皮を左右にひっぱると皮が簡単にむける。
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②卵のスゴ技

≪卵の片手割り≫

  1. 卵を親指、人さし指、中指の3本で持つ
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  2. 卵の側面にヒビを入れる。
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    人さし指の付け根あたりを押し出しながら、
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    人さし指・中指と、親指を、それぞれ上に持ち上げるようにして開く。
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  3. イメージは「ガオー!」のポーズ。指の付け根が支点になり、卵を開き割ることができる。
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≪卵の黄身と白身を分けるスゴ技≫
割った卵は、空のペットボトルを使えば簡単に分けられる!

  1. ペットボトルを押しながら黄身に飲み口をしっかりつける。
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  2. 押す力をゆっくり弱め、黄身が半分くらい中に入ったら残りをすくい上げる。
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    すると、黄身だけペットボトルに入る!
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③風呂敷のスゴ技

≪縦長のお弁当箱の包み方≫
風呂敷の手前と奥の両端をねじり、それぞれを左の端、右の端と結ぶ方法。
これは「二つ結び」という風呂敷の包み方で、長細いものを包むときに使えるよ。
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  1. 届く方の両端を、真ん中で90°ねじる。
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  2. ねじった先のそれぞれを、残ったもう一方の端と結ぶ。
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  3. 完成!
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≪大きいペットボトル2本の包み方≫

  1. 風呂敷の真ん中にペットボトル2本をおしりが向き合うように寝かせる。2本の間は握りこぶし一つ程度あける。
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  2. 風呂敷の上下の端を合わせ
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    緩まないようにペットボトルをしっかり巻く。
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  3. 巻き終わったら、風呂敷の先端を挟み込む様に2本のペットボトルを立てる。
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  4. 先端をしっかり結んで、持ち手をつくったら完成!
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≪エコバッグの作り方≫

  1. 風呂敷の上の方の、右と左の端をしっかり最後まで結ぶ。
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  2. 結びきった端で丸い空間をつくって更に1回結び、手さげを作る。
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  3. 風呂敷の下の方の端と端も同じ手順で結び、形を整えれば完成!
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 すイエんサー流お手伝いの技、ぜひやってみてね~!
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料理 その他のワザ これまでのワザ

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